参考-2011上期《饭店管理概论》试卷VIP免费

学年度第一学期补考课程《饭店管理》考核试卷专业班级：航空服务0801班考核方式：闭卷考试时量：120分钟试卷类型：B题号一二三四五六七八九十合计复核人应得分1030201525100实得分学部专业年级学号姓名考场号座位号————装—————订—————线——————外——————不——————要——————答—————题———得分评卷人复核人一、填空（本大题共6小题，每空1分，共10分）1．饭店管理的主要职能有：计划、_________、指挥、_________和控制。2．饭店的客房和餐厅的座位一天没有出租出去它的价值就永远的丢失，这是饭店产品的性特点。3世界饭店业的发展大体经历了客栈时期、、和现代新兴饭店时期。4．美国的被公认为商业饭店的创始人，他指出饭店经营成功的根本要素是“”。5．中国近代由于受到外国帝国主义的侵入，沦为半殖民地半封建社会，当时的饭店业除了传统的旅馆之外还出现了西式饭店和。6．根据客源市场的特点，饭店可分为商务饭店、长住型饭店、、会议饭店和五大类。得分评卷人复核人二、单项选择（本大题共10小题，每题3分，共30分）1．国际上根据设施规模给饭店进行分类时，中型饭店的客房数为（）间。A.100---500B.300---600C.200---400D.400---6002．新的饭店星级的划分与评定标准取消了星级终身制，规定饭店开业（）年后可申请星级，经星级评定机构评定批复后，可以享有（）年有效的星级及其标志使用权。A.1，5B.2，6C.3，7D.4，103．我国国家旅游局在（）年开始对旅游涉外饭店进行星级评定。A1984B1985C1988D19894．大饭店时期具有代表性的人物是()。A.马里奥特B.凯蒙斯威尔逊C.康奈德希尔顿D.恺撒里兹5．酒店房价包括房租、早餐和一正餐的费用是（）计价饭店。A．欧式B.美式C.修正美式D.百慕大式6．中国古代住宿设施可分为官办住宿设施和（）。A.驿站B.迎宾馆C.客栈D.民间旅店7．饭店集团同时拥有和经营数家饭店，各饭店所有权都属于同一饭店集团，同属于一个企业法人，这种隶属形式为（）。A拥有形式B租赁形式C管理合同形式D特许经营8．中国饭店业与国际接轨的标志是（）。A．百家饭店学建国B．饭店星级评定C．组建饭店管理公司D．饭店标准化建设9．饭店的接待业务计划分为两类（）A.月计划和重要任务接待计划B.长期计划和短期计划C.前厅部计划和客房部计划D.高层战略计划和中层部门计划10．某饭店当日客房状况如下：营业占用房(不可供出租房)10间，空房20间，已售房160间，接待客人200名，则该饭店当日的客房双开率是（）。A．25%B．50%C．75%D．80%得分评卷人复核人三、多项选择（本大题共5小题，每题4分，共20分。每题至少有两个正确答案，少选、多选或不选均不给分。）第1页共6页第2页共6页A．百家饭店学建国B．饭店星级评定C．组建饭店管理公司D．饭店标准化建设9．饭店的接待业务计划分为两类（）A.月计划和重要任务接待计划B.长期计划和短期计划C.前厅部计划和客房部计划D.高层战略计划和中层部门计划10．某饭店当日客房状况如下：营业占用房(不可供出租房)10间，空房20间，已售房160间，接待客人200名，则该饭店当日的客房双开率是（）。A．25%B．50%C．75%D．80%得分评卷人复核人三、多项选择（本大题共5小题，每题4分，共20分。每题至少有两个正确答案，少选、多选或不选均不给分。）1.影响跨度大小的因素有()。A.年龄B.职位C.能力D.工作区域2.饭店组织结构形式有（）A.直线制B.直线——职能制C.交叉制D.事业部制3.在管理合同形式中（）。A.所有权和经营权分离B.员工由经营公司负责C.员工由业主负责D.经营风险由业主承担4.饭店组织管理原则有（）。A适合饭店经营B等级链和指挥统一C团结合作D跨度原则5.下面选项中属于饭店组织效能评价指标的是（）A.适应能力B.工作效率C.员工保留率D.人才培养得分评卷人复核人四、简答（本大题共3小题，每题5分，共15分）1．作为饭店必须具备哪些条件？2．请画出直线制组织结构图，并简述其优缺点。3．请你说说饭店管理合同与租赁形式的异同点？第3页共6页第4页共6页得分评卷人复核人五、论述题（本大题共2小题，第1小题10分，第2小题15分，共25分）1你认为一名优秀的饭店管理者要具备哪些素质？你...