浅论季节性食物中毒问题及相关对策分析研究 营养学专业VIP免费

浅论季节性食物中毒问题及相关对策[摘要]我国的季节性食物中毒问题，主要表现为夏秋季节中毒事件发生次数的显著增加。其原因在于夏秋季节天气温热、气候湿润，适宜细菌和有毒植物的生长繁殖。季节性食物中毒的高发场所包括家庭和集体食堂等区域。但只要我们提高日常的食品安全防护意识，在夏秋季节食物中毒事件的高发期加倍注重食品质量、清洁卫生程度；各个饮食服务单位加强自身的卫生建设和监督检测，季节性食物中毒并不是不可避免的。[关键词]食物中毒；季节性；对策；食品安全2009年至2011年间，我国可查的食物中毒总人数接近三万人1，食物中毒问题已日渐成为危害我国国民健康的一大隐患。食物中毒是一种典型的食源性疾病，在我国各地都较为常见。它由人体摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品而引起，具有潜伏期短、来势急剧、暴发性发病的特点。患病者轻则恶心呕吐，重则危及生命，发病时间和频次具有明显的季节性特征。本文将通过探寻季节性食物中毒的发病规律、发病原因等因素，尝试寻找有效的相关对策。1.食物中毒问题的季节性特征我国食物中毒问题的季节性特征，主要表现为某一时间段内中毒事件发生次数的显著增加。图1所示为我国2009年食物中毒人数月份分布趋势图。2009年1月到6月间，我国食物中毒人数呈现出逐月上升趋势，并在6月达到一个小高峰。7月中，食物中毒人数相对下降8月，食物中毒人数爆发性增长，达到了全年的顶峰，占全年总人数的21.50％2。此后的9月和10月中毒人数依旧保持在较高的水平，最后迅速降低。图12009年食物中毒人数月份分布趋势图1参见《卫生部办公厅关于全国食物中毒事件情况的通报》，2009、2010、2011。2参见《卫生部办公厅关于全国食物中毒事件情况的通报》，2009。图1作者跟据《卫办应急发〔2010〕25号》文件数据制作图表图2所示为2010年食物中毒人数月份分布趋势图。如图所示，2010年的食物中毒人数的第一个高峰在4、5、6月。7月份全国的食物中毒人数有短暂的相对下降，随后在8、9两个月迅速增长，达到顶峰。食物中毒事件报告中毒人数居前三位的月份依次为9月、8月和5月，3个月的中毒人数占全年总数的49.28%3。图2作者跟据《卫办应急发〔2011〕26号》文件数据制作图表图3所示为2011年食物中毒人数月份分布趋势图。图中可见，2011年上半年的食物中毒事件高峰在5月；下半年仅8月一个月的食物中毒人数就占到2011年全年总人数的21.02%，达到了全年的最高3参见《卫生部办公厅关于全国食物中毒事件情况的通报》，2010。值。图3作者跟据《卫办应急发〔2012〕18号》文件数据制作图表通过分析2009年至2011年的食物中毒人数月份分布趋势图，我们不难归纳出，我国食物中毒问题的季节性特征——在每年的5月和8月前后，特别是在8月夏秋季节，正是我国食品中毒事件集中爆发的时期。为了改善我国的食品安全状况，减少食品中毒事件的发生，我们必须理解造成这种季节性特征的形成原因，从而对症下药，照出应对发病高峰的有效措施。2．食物中毒问题季节性爆发的原因要探究食物中毒问题季节性爆发的原因，我们首先需要了解导致食物中毒的原因都有哪些。我国卫生部的《食物中毒事件情况通报》中将食物中毒的原因划分为微生物性、化学性、有毒动植物及毒蘑菇、不明原因等四种。表1所示为2009年我国食物中毒事件原因统计表。由表可知，在2009年全年的食物中毒事件中，报告次数、中毒人数最多的是“微生物性”中毒事件。因这类因素食物中毒的人数，占到全年食物中毒人数的71.6%。报告次数、中毒人数排名第二位的是“有毒动植物及毒蘑菇”引发的中毒事件。这类事件的死亡率较高，因其死亡的人数占到全年死亡人数的51.3%。中毒原因报告起数中毒人数死亡人数微生物性118788220化学性55110366有毒动植物及毒蘑菇81126993不明原因177532合计27111007181表1参见《卫办应急发〔2010〕25号》文件表2所示为2010年我国食物中毒事件原因统计表。2010年我国食物中毒人数共有7383人，其中因微生物性原因食物中毒的人数为4585人，占62.1%。死亡率方面，“有毒动植物及毒蘑菇”引发的中毒事件的致死人数占食物中毒总人数的60.8%。“微生物性”和“有毒动植物及毒蘑菇”两项...