关注营养平衡第一节生命的基础能源——糖类第一章[学习重点难点]1、重点葡萄糖的还原性；淀粉的水解；葡萄糖、淀粉和纤维素的生理功能2、难点葡萄糖的还原性；淀粉的水解[知识点讲解]1、葡萄糖还原性葡萄糖的结构简式是：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO或把中间重复的部分合并，写成CH2OH（CHOH）4CHO。每个葡萄糖分子中含有5个羟基（—OH）和一个醛基（—CHO），是一种多羟基醛，因此葡萄糖具有还原性。主要表现在两个反应上：（1）与新制的氢氧化铜悬浊液的反应将葡萄糖与新制的氢氧化铜悬浊液混合加热，葡萄糖被氧化为葡萄糖酸，氢氧化铜（+2价）则被还原生成红色的氧化亚铜（+1价）沉淀。CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O葡萄糖酸氧化亚铜这个反应的现象明显，常被用来检验病人的尿液中是否含有葡萄糖，以确定病人是否患有糖尿病。（2）与银氨溶液反应——银镜反应反应中，银氨溶液里的主要成分氢氧化二氨合银[Ag（NH3）2OH]中的银（+1价）被还原为单质银（0价），葡萄糖被氧化为葡萄糖酸后再与溶液中的NH3结合生成葡萄糖酸铵[CH2OH(CHOH)4COONH4]。CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag（NH3）2OH2Ag↓+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2O做银镜反应时，为了保证能够在试管内壁生成光亮的银镜，需要注意下面几点：①选用洁净的试管②银氨溶液现配现用。配制银氨溶液时，要逐滴将稀氨水加入到硝酸银溶液中，到生成的沉淀刚好完全溶液为止。氨水不要过量。③水浴加热2、淀粉的水解在人体内，淀粉是在酶的催化作用下发生水解的。淀粉的水解也可以用酸做催化剂。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉没有还原性，不能发生银镜反应，因此可以用银镜反应来检验淀粉是否水解生成了葡萄糖。不过要注意做银镜反应之前，要先向水解液中加入适量的碱中和淀粉水解时用来做催化剂的酸。3、葡萄糖、淀粉和纤维素的生理功能（1）葡萄糖葡萄糖是人体内最重要的供能物质，1g葡萄糖完全氧化，能放出15.6kJ的能量。C6H6O12(s)+6O2（g）6CO2（g）+6H2O（l）[练习题]1、下列说法正确的是（）A、凡分子组成符合Cn（H2O）m的化合物属糖类B、有甜味的物质不一定属于糖类C、糖类可看做是碳的水化物D、糖类物质在空气中燃烧都生成CO2和H2O2、有关纤维素的说法，错误的是A、纤维素是一种天然高分子化合物B、纤维素是一种多糖，能够水解生成葡萄糖C、人体内含有能够促使纤维素水解的酶，纤维素在人体内能够被消化吸收D、纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质3、某淀粉平均相对分子质量为162000，可推知此种淀粉的每个分子中平均具有的葡萄糖单元是（）A、450B、500C、900D、1000练习题答案1、BD2、C解析：纤维素在人体内不发生水解，无法被消化吸收。3、D解析：淀粉中每个葡萄糖单元的组成是C6H10O5，其相对质量是162，因此相对分子质量为162000的淀粉分子中含有1000个葡萄糖单元。
