第5课时蛋白质和氨基酸学习目标：1.了解蛋白质的组成和主要性质。(重点)2.了解蛋白质在日常生活中的应用。3.了解氨基酸的结构特点。[自主预习·探新知]一、蛋白质1．存在蛋白质是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人体新陈代谢中起催化作用的酶、运输氧气的血红蛋白、引起疾病的细菌和病毒、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。2．组成蛋白质中除含有碳、氢、氧外，还含有氮等元素。蛋白质是结构非常复杂的高分子化合物。3．性质二、氨基酸和酶1．常见的氨基酸的结构简式(1)甘氨酸(氨基乙酸)：。(2)丙氨酸(α氨基丙酸)：。(3)谷氨酸(α氨基戊二酸)：2．结构特点3．化学性质(1)两性(2)形成多肽或蛋白质在一定条件下，氨基酸能发生反应生成多肽，构成蛋白质。4．酶(1)实质：酶是一类具有催化作用的蛋白质。(2)催化特点①很强的专一性。②催化反应速率大。③条件温和。[基础自测]1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)(1)蛋白质燃烧的产物只有CO2和H2O。()(2)蛋白质能发生水解反应。()(3)向蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白质盐析而分离提纯。()(4)氨基酸既有酸性又有碱性是一种两性物质。()【答案】(1)×(2)√(3)×(4)√2．“没有蛋白质，就没有生命”，下面关于蛋白质的叙述不正确的是()【导学号：13572165】A．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质B．含苯环蛋白质遇浓硝酸变黄C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D．酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂C[蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，含苯环蛋白质遇浓HNO3变黄为蛋白质的颜色反应，酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂，故A、B、D均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，C错误。]3．关于生物体内氨基酸的叙述错误的是()A．构成天然蛋白质的氨基酸分子的结构通式是B．氨基酸能发生酯化反应C．氨基酸只有酸性D．两个氨基酸分子通过脱水缩合形成二肽C[生物体内蛋白质均为天然的，其基本组成单位是α氨基酸，A项氨基酸的结构通式正确；氨基酸中含羧基，能与醇发生酯化反应；两个氨基酸分子通过脱水缩合以后形成的化合物叫做二肽；氨基酸具有氨基和羧基，既具有碱性又具有酸性。][合作探究·攻重难]蛋白质盐析和变性的比较[背景材料]类型实验操作实验现象实验结论盐析向(NH4)2SO4饱和溶液中加入鸡蛋清溶液后，有沉淀析出，沉淀加到蒸馏水中又溶解(NH4)2SO4能降低鸡蛋清在水中的溶解度，但不改变鸡蛋清的性质变性鸡蛋清中加入CuSO4溶液后，有沉淀析出，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解CuSO4溶液使鸡蛋清性质改变[思考交流](1)分析实验总结蛋白质盐析与变性的条件有何不同？【提示】加入轻金属盐溶液或铵盐溶液可使蛋白质盐析。紫外线照射、加热或加入酸、碱、重金属盐、有机物(乙醇、苯酚、甲醛等)可使蛋白质变性。(2)蛋白质盐析和变性的变化类型有何不同？【提示】蛋白质的盐析属于物理变化，蛋白质的变性属于化学变化。(3)蛋白质盐析和变性的变化过程是否可逆？【提示】蛋白质的盐析是可逆过程，沉淀析出的蛋白质，加入较多量的水还会溶解。蛋白质的变性能使蛋白质的化学组成或空间结构发生变化，生理功能发生改变，是不可逆过程。(4)蛋白质的盐析和变性有哪些应用？【提示】盐析主要用来分离和提纯蛋白质，变性主要用来杀菌消毒。1．蛋白质的盐析与变性比较盐析变性含义蛋白质溶液因加入无机盐浓溶液引起蛋白质溶解度下降而变浑浊的现象在某些条件下蛋白质发生性质上的改变而聚沉条件加入轻金属盐(或铵盐)的浓溶液加入重金属盐(如铜盐、铅盐、汞盐等)、有机物(如甲醛、酒精等)、强酸、强碱，或者加热、紫外线照射变化类型物理变化化学变化变化过程可逆不可逆用途分离、提纯蛋白质杀菌、消毒等2.蛋白质的特征(1)颜色反应：有些蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色。能发生颜色反应的蛋白质分子内含有苯环，该反应可以用来检验蛋白质。(2)特殊气味：蛋白质在灼烧时会产生烧焦羽毛的特殊气味。该反应是用来检验蛋白质最常用的方法，常用该法鉴别丝制品与毛织物等。氨基酸的性质[背景材料]有机物的化学性质主要取决于其官能团，甘氨酸的结构简式为，其官能团为—NH2和...
