专题十二说明文阅读(一)多姿多彩的贵州酒文化①贵州气候温和，物产丰富，粮食种类齐全，加之地处长江、珠江两大河流的上游，水质优良，这就给酿酒业创造了前提条件
所以，西南地区历来是名酒之乡，不但有享誉全球的茅台、五粮液，而且各族人民利用丰富的粮食资源和土特产，酿制出了具有地方特色和民族特色的各种佳酿
②贵州各少数民族几乎家家都会酿酒，各种粮食在他们手中都可以酿出酒来
一般说来，居住平坝、河谷地带各族，多酿米酒，而且糯米酒为最佳，如侗族、布依族、壮族等；居住山地者多用玉米、红薯、土豆、青稞等来酿酒
这些自酿的酒，一般度数不高，可相对加量饮用
少数民族同胞好客、豪爽的品格从酒文化中得到了充分体现
③侗族、苗族的拦门酒，就别具情趣
有贵客到苗寨、侗寨，主人就在寨门口搭起牌坊彩楼，寨中姑娘们身着节日盛装，到寨门外排成两行迎接客人，每个姑娘手里都举着装满米酒的牛角依次向客人敬酒
一牛角可盛一斤多米酒，如果客人不懂规矩，用手去碰牛角，就得将牛角里的酒全部喝下，三下两下，客人就会被醉倒在大门外，故称“拦门酒”
正确的做法是，当姑娘们敬酒时，用不着客套，只需垂下或背着两手，仰脖伸嘴去接，这样一个姑娘敬一口也就算过关，不致被醉倒在门外
④土家族、苗族、彝族的“咂酒”也别具一格
“咂酒”的制作原料是玉米、高粱、荞子、毛稗等，先将原料磨成瓣状颗粒，和水拌匀，用木甄蒸熟，摊开晾晒，调配麸曲拌匀，装入细篾箩内，壅于麦草堆中，加盖封闭，捂热发酵，直至透顶，揭开麦草和封盖散热
然后取玉米二至三斤，用微火炒黄(不能爆花)，投入瓮中，以瓮容量的二分之一或三分之二为限，加上先前制好的发酵料，将瓮口塞好，再用柴灰和泥封严
或者把瓮置于炕楼上，火熏炕一月左右，这种“咂酒”，味辣回甜，易醉人
或者置瓮于阴凉处，待要饮用的一星期前，窖于高温的发酵物堆中，瓮口露外，这种“咂酒”，蜜甜味浓，胜于葡萄酒，不易醉人
取用时，用冷
