兴化市第一中学瞿桂阳酒的秘密三维目标:三维目标:（一）知识与技能：（1）结合生活经验和化学知识，了解酒的酿造及其主要成分，认识醉酒的危害。（2）通过对酒的认识，初步体会酒发酵的原理及其醉酒对社会的影响。（二）过程与方法：从酒的酿造、成分和陈化原理出发，认识酒对整个社“会的重要影响，建立组成—性质—”用途的物质学习模式。（三）情感态度价值观：感受化学知识与生活联系的紧密性，体验用知识解决生活问题的乐趣和成就感。（一）知识与技能：（1）结合生活经验和化学知识，了解酒的酿造及其主要成分，认识醉酒的危害。（2）通过对酒的认识，初步体会酒发酵的原理及其醉酒对社会的影响。（二）过程与方法：从酒的酿造、成分和陈化原理出发，认识酒对整个社“会的重要影响，建立组成—性质—”用途的物质学习模式。（三）情感态度价值观：感受化学知识与生活联系的紧密性，体验用知识解决生活问题的乐趣和成就感。借问酒家何处有，牧童摇指杏花村。葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。举杯邀明月，对影成三人。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。酒文化的积淀•曹孟德:“对酒当歌，人生几何”•苏东坡:“明月几时有，把酒问青天”•诗仙太白的“斗酒诗百篇”•革命先驱秋瑾的“貂裘换酒也堪豪”酒是如何酿造出来的？提出问题提出问题一、酒的酿造“古猿造酒”猿猴在“石洼”中收贮的大量水果受自然界中酵母菌的作用而发酵“仪狄造酒”夏禹时期的仪狄发明了酿酒。“昔者帝女令仪狄作酒而美，进之禹。禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒“杜康造酒”夏朝第六世国君杜康(也叫少康）发明了酿酒。“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也”。酿酒历史1.2.酿酒技术的发展龙山文化时期：自然发酵的果酒商代：出现谷物糖化再酒化的酿酒技术先秦时期：培养出一种“曲”的酿酒法汉代以后：发展了制曲技术，酒的品种增加东汉时期：从西域引进了葡萄酒的生产唐宋时期：除粮食酒外，还酿造果酒和药酒元代：出现了蒸馏法酿制的烧酒（中国白酒）明清：造酒业发展，酒度较高的蒸馏白酒普及酿酒酵母是一种真核生物，通过简单的有丝分裂繁殖，其繁殖的方法为出芽生殖。在繁殖的过程中会需要能量。在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。葡萄酒制作时，其温度控制相当重要，须维持在10℃～32℃，才能使葡萄中的糖份及酵母转化为酒精、二氧化碳及热量。当酒精超过15％以上或加入二氧化硫会停止发酵，用这两种方法可控制酒的酒精浓度及甜度。将酿酒的原料经过发酵后加温至78.3°C，并保持这个温度就可获得汽化酒精，再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。但是在加热过程中，原材料中的水份和其他物质也会掺杂在酒精中，因而形成质量不同的酒液。酒白酒啤酒果酒不同品牌和类型的酒为何口感不同？提出问题提出问题二、酒中的成分白酒成分酸类酯类醇类羰基化合物苯酚化合物其他酸类甲酸、乙酸、丙酸、异丁酸、戊酸、异戊酸、己酸、庚酸、辛酸、乳酸、壬酸、癸酸、丁二酸、月桂酸、十三酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、十六碳烯酸、十八烷酸、油酸、亚油酸等。作用11、促进酒的甜味、促进酒的甜味11、促进酒的甜味、促进酒的甜味22、使酒味柔和、使酒味柔和22、使酒味柔和、使酒味柔和33、形成酯类的前驱物质、形成酯类的前驱物质33、形成酯类的前驱物质、形成酯类的前驱物质酯类甲酸乙酯、乙酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、乳酸乙酯、壬酸乙酯、乳酸异戊酯、癸酸乙酯、丁二酸二乙酯、月桂酸乙酯、肉豆蔻酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯、琥珀酸乙酯等。作用使酒呈现独特的香味使酒呈现独特的香味使酒呈现独特的香味使酒呈现独特的香味作用11、使酒具有醇甜味、使酒具有醇甜味11、使酒具有醇甜味、使酒具有醇甜味22、助香剂、助香剂22、助香剂、助香剂33、形成酯类的前驱物质、形成酯类的前驱物质33、形成酯类的前驱物质、形成酯类的前驱物质醇类酒中常含有的醇类有：甲醇、乙醇、丙醇、第三丁醇、仲丁醇、异丁醇、丁醇、第三戊醇、异戊醇、戊醇、己醇、庚醇、辛醇、2,3—丁二醇、癸醇、月桂醇、肉豆...
