食品分析食品分析食品分析实验水产VIP免费

1、如何从感官上判断水产品的新鲜程度？项目新鲜较新鲜不新鲜眼球眼球饱满，角膜透明清亮，有弹性眼角膜起皱，稍变混浊，有时由于内溢血发红眼球塌陷，角膜混浊，虹膜和眼腔被血红素浸红鳃部鳃色鲜红，黏液透明，无异味或海水味(淡水鱼可带土腥味)鳃色变暗呈淡红、深红或紫红，黏液带有发酸气味或稍有腥味鳃色呈褐色、灰白色，有混浊的黏液，带有酸臭、腥臭或陈腐味肌肉坚实有弹性，手指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽稍松软，手指压后凹陷不能立即消失，稍有腥酸味，肌肉切面无光泽松软，手指压后凹陷不易消失，有霉味和酸臭味，肌肉易与骨骼分离体表有透明黏液，鳞片完整有光泽，紧贴鱼体，不易脱落黏液多不透明，并有酸味，鳞片光泽较差，易脱落鳞片黯淡无光泽，易脱落，表面黏液污秽，并有腐败味腹部正常不膨胀，肛门紧缩轻微膨胀，肛门稍突出膨胀或变软，表面发暗色或淡绿色斑点，肛门突出2、判断水产品鲜度的方法有哪些？有哪些方法能够比较快速的判断水产品的鲜度第三节水产品鲜度的测定方法挥发性盐基氮法:半微量定氮法微量扩散法组胺法:比色法薄层层析法pH法氨价法三甲胺法次黄嘌呤法K值法鱼鲜度计感官检验法吲哚法？3、如何从TVB-N值判断鱼、虾的新鲜程度？