1绿色食品与功能食品概论第四章调节血脂的功能性食品一血脂和高脂血症二调节血脂的功能性食品开发三调节血脂的功能评价第四章调节血脂的功能性食品专家建议食物多样化、平衡膳食、适量运动是保证健康的基础。消费者要合理搭配膳食，比如威化饼干、夹心饼干、奶油蛋糕、派等焙烤食品的反式脂肪酸含量较高，不要每天吃。同时，不应忽视食物中饱和脂肪对健康的影响，如果因为害怕氢化植物油或植物油中反式脂肪酸而多使用动物油脂，从中国居民的脂肪摄入现状来看，其饱和脂肪带来的健康风险更加需要关注。营养成分表的包括5个基本要素：1.表头。以“营养成分表”作为表头；2.营养成分名称。按标准表1的名称和顺序标示能量和营养成分；3.含量。指含量数值及表达单位；4.NRV%。指能量或营养成分含量占相应营养素参考值（NRV）的百分比；5.方框。采用表格或相应形式。营养成分表各项内容应使用中文标示，若同时标示英文，应与中文相对应。二调节血脂的功能性食品开发1能量2脂肪3碳水化合物4蛋白质5维生素6矿物元素7抗氧化剂8植物活性成分鱼油鱼油•深海鱼油与养殖河鱼鱼油功效PK?•植物来源的不饱和脂肪酸能否替代鱼油类产品？•吃鱼，还是吃鱼油？思考：80四.降血脂的功能性食品功能性油脂壳聚糖大豆蛋白植物甾醇食醋山楂洋葱EPA米糠油葵花籽油玉米胚芽油沙棘籽油小麦胚芽油紫苏油红花籽油月见草油葡萄籽油功能食品评价安全性评价•人群资料•代谢情况•急性毒性•遗传毒性•亚慢性毒性•慢性毒性与致癌性•生殖与发育毒性功能性评价•试验项目•试验原则•结果判定Gama-亚麻酸，GLA人群资料对40名65岁及以上健康老人进行富含该物质的黑加仑籽油的双盲的随机对照试验，每天6粒黑加仑籽油胶囊，经过2个月连续服用，血液中含量明显增加，血液、生化和尿液检查中其他指标均无变化，表明对老年人的免疫无负面影响。Gama-亚麻酸，GLA代谢情况体内GLA主要被小肠上皮吸收，经过淋巴运输进入机体，在其他酶的作用下经过转化生成他长链脂肪酸。GLA的缺乏会导致前列腺素缺乏，进而引发多种疾病。Gama-亚麻酸，GLA急性毒性用剂量为10g/kgGLA进行SD鼠经口急性毒性试验，染毒后动物均未见任何中毒症状，观察14d后，动物无一死亡，尸检未发现异常。Gama-亚麻酸，GLA急性毒性用GLA油，以符合要求的伤寒沙门氏菌TA100、TA1537等及大肠杆菌等作为对象，分五个剂量组处理；记过均为超过阴性对照菌落数两倍，即无剂量-效应关系，结果阴性。Gama-亚麻酸，GLA亚慢性毒性用SD大鼠雌雄各一半，经口饲喂GLA，分三个剂量组，90天后眼科检查、尿检、血液学及血液生化检验、尸检、组织病理检查均未发现异常。Gama-亚麻酸，GLA安全性评价•慢性毒性与致癌性•生殖与发育毒性•其他尚未查见相关文献资料。功能食品评价安全性评价•人群资料•代谢情况•急性毒性•遗传毒性•亚慢性毒性•慢性毒性与致癌性•生殖与发育毒性功能性评价1.试验项目2.试验原则3.结果判定三调节血脂的功能评价1.试验项目（1）预防性高血脂模型法和高血脂模型法血清胆固醇（TC）含量测定血清甘油三脂（TG）含量测定血清高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）含量测定（2）人体试食实验血清胆固醇（TC）含量测定血清甘油三脂（TG）含量测定血清高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）含量测定三调节血脂的功能评价2.试验原则动物实验与人体试验相结合，综合进行评价。人体试食实验应加测一般性健康指标，如血常规、肝功和肾功等。三调节血脂的功能评价3.结果判定动物实验结果为阳性时，可初步判定该受试物具有调节血脂作用。人体试食实验法结果为阳性时，可判定该受试物对高脂血症人具有调节血脂作用。红曲调节血脂作用的研究•目的：探讨红曲对血脂调节的影响。•方法：喂饲高脂饲料造成高脂大鼠模型，阳性对照组和红曲低、中、高剂量组在模型成立后给予受试物，预防性给予组在造模的同时给予受试物。•检验：试验第10、17、24天酶法测定大鼠血清TC、TG、LDL-C。红曲调节血脂作用的研究•结果：•Inarecentlypublisheddouble-blind（双盲实验）,placebo（安慰剂）-controlledtrial80peopleshowedasignificantloweringofcholesterollevelswhentheytookr...
