食品机械与设备期末考试复习题目VIP免费

第1页共8页一、填空题1、食品工业中的杀菌方法通常分为（）和（）两大类，通常后者因无化学残留物而更受人们欢迎。后者又可分为（）和（）两大类方法2、气力输送装置主要由（）、（）、（）、（）和（）等五部分组成。3、带式输送机的张紧装置通常有（）、（）和（）等三种。4、斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为：（）和（）等两种形式。5、在固体颗粒的流化过程中，随着气流速度的不断增加，将分别经历（）、（）、（）三个阶段。矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖。6、搅拌机械通常都有轴封装置，所用的轴封主要有（）和（）两种形式。7、气力输送装置可分悬浮输送和（）两大类，其中悬浮输送形式又包括（）、（）和（）等三种。聞創沟燴鐺險爱氇谴净。8、通常所说的蒸发设备均由（）、（）和（）等三个部分组成。9、带式输送机的张紧装置通常有（）、（）和（）等三种。10、斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是：（）、（）和（）等三种。11、浓缩设备主要包括（）、（）和（）三大类。12、液体搅拌设备通常由（）、（）和轴封三部分组成，其中所用的轴封主要有（）和（）两种形式。残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟。13、蒸发器有很多种类和型式，必须根据物料的（发泡性）、（粘滞性）、（结垢性）、（结晶性）、（热敏性）和（腐蚀性）等六种特性，按不同的需要进行选择。酽锕极額閉镇桧猪訣锥。14、斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为：（挖取）和（撒入）等两种形式。15、按照发酵微生物的生长特点分类，食品发酵设备可分为（）和（）两大类。16.常用的剥壳方法有（）、（）、（）和（）。17、按液膜运动方向分类，膜式浓缩器可分为（）、（）和（）。18、压缩式制冷系统的主要设备有：（）、（）、（）和（）。二、选择题1、下列是液态食品输送机械的是（）A、离心泵B、螺旋输送机C、斗式提升机D、旋液分离器第2页共8页2、过滤操作过程一般包括过滤、洗涤、（）和卸料四个阶段。A、分液B、蒸馏C、干燥D、回流3、螺旋压榨机构造中，螺旋轴从进料口到出料口，空隙是（）。A、越来越窄B、越来越宽C、两边同宽D、两边宽中间小4、旋液分离器是利用（）来加速颗粒沉降的。A、高速产生离心力B、旋转产生切割力C、真空D、以上都错误5、低温粉碎机一般用（）来对物料进行冷冻。A、干冰B、夜氮C、水D、甲烷6、下述操作错误的是：（）A、膜分离是利用膜的选择性，以膜的两侧存在一定量的能量差座位推动力的B、按膜的来源可分为天然膜和人工膜C、目前为止，膜的材料只有固态膜D、超滤用英文UF表示7、旋液分离器是按照物料的（）特性进行分离的。A、密度B、溶解性C、颗粒大小D、光特性8、在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是___________。A、中间轴式B、齿轮式C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）D、B和C两选项都很常用9、滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是。A、对流B、传导C、辐射D、以上三种均以相当的比例存在10、以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是。A、刮板式蒸发器B、离心式蒸发器C、盘管式蒸发器D、以上三种都是11、下列哪个不是减少尺寸的手段（）A.粗碎B.细碎C.微碎D.搅拌12、在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是____________的浮在上层，依次分层。彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑。A、比重小、体积小B、比重小、体积大C、比重大、体积小D、比重大、体积大13、比重去石机去杂的主要原理是。A、尺寸上的筛分B、比重上的自动分级C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有14、某豆制品加工厂选用斗式提升机运送大豆，你认为其合理的装料方式和卸料方式应为____________。謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔。A、撒入式，重力式B、挖取式，重力式第3页共8页C、撒入式，离心式D、挖取式，离心式15、旋转容器式混合机中的主要混合作用是_____________。A、对流混合B、扩散混合C、剪切搅拌D、折叠挤压16、饺子成型机的基本工作方式是：（）A、灌肠式包馅和辊切式成型B、灌肠式包馅和辊印成型C、注入式包馅和挤出成型D、注入式包馅和辊切式成型17、含气饮料、啤酒等适用的灌装方式是（）。A、常压灌装B、真空灌装...