1餐饮化验室检测项目一览表抽检分类品种检验项目检测方法判定依据检验频率高风险食品沙拉菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、GB/T4789.2~5，10，7-2010半月一次凉拌菜DB13/889一2007凉拌菜质量卫生标准生食水产品GB10136-2005《腌制生食动物性水产品卫生标准》鲜榨果蔬汁相关地方标准熟肉制品亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌GB/T5009.33-2008GB/T4789.2~5，10，7-2008GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》；GB2760-2011《食品添加剂卫生标准》非发酵豆制品菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌GB/T4789.2~5，10，7-2008GB2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》；盒饭菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌GB/T4789.2~5，10，7-2008DB31160-2005盒饭卫生与营养要求餐饮具餐盒大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌GB/T4789.2~5，10，7-2008GB14934-94《食（炊）具消毒卫生标准》；GB18006.1-2009《塑料一次性餐饮具通用技术要求》；GB19790-2005《一次性筷子》半月一次一次性筷子集中消毒餐具原料食用油酸价、过氧化值、试纸GB2716-2005《食用植物油卫生标准》；GB2762-2005《食品中污染物限量》；来厂每批检验猪肉（猪肝）盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、丹诺沙星、恩诺沙星、双氟沙星、铅、无机砷、镉、总汞GB/T22286-2008GB/T20366-2006农业部235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》；农业部176号公告《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》；GB2707-2005《鲜（冻）畜肉卫生标准》；GB16869-2005《鲜、冻禽产品》每批牛肉（羊肉）沙丁胺醇、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、蔬菜农残（有机磷、有机氯）农残速测仪定性或者定量检测GB2762-2005《食品中污染物限量》；GB2763-2005《食品中农药最大残留限量》每批生活饮用水总大肠菌群、耐热大肠菌群、菌落总数GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》官方1年2次，自检1年检全部水龙头2即食食品环节表面饮具、工器具、容器、操作台面、操作人员手菌落总数、大肠GB/T4789.2GB14934-94DB31-410-2008餐饮业即食食品环节表面卫生要求半月一次出厂检测盒饭理化指标：净含量、感官、水分、杂质、外观、温度每批必检，每种留样不低于100g，冷藏保存48小时细菌总数、大肠2周一次备注：1、红色标示的有条件时可以检测，若因条件限制，可以通过控制原料供应商进行控制2、以上合适的项目，可以利用快速检测方法进行检测，发现异常后，按照国标进行检定。
