1商业模式顶层设计听课笔记汇总破局：餐饮洗牌商业模式升级1、破茧心态（心智）2、应对破局（商业模式升级）3、产品经理内功（门店模式）4、定位（品牌定位）5、门店赋能（营销）6、股权改革（股权）创业者需要的战略的方法：需要掌握：1、品牌战略2、竞争战略3、定位战略4、商业模式5、营销战略需要系统性战略思维方法工具需要突破思维认知，软硬升级需会用系统化思维精准解决问题要用学习习惯要学会成为团队的教练+舵手+精神领袖（不动声色、多学多听、空杯接纳、消化吸收、行动果断）要学会商业模式升级认知工具会找到匹配资源落地心智：破茧心态，人企兼修，冲出发展瓶颈期企业发展遇到瓶颈的痛点：1、业绩下滑，竞争压力2、增长乏力3、被模仿者把市场做死案例：何府捞面：门店高营收，标准化央厨新中式休闲轻快餐海底捞：供应链与门店盈利连锁门店商业模式，扎实的强营销力带来持久好业绩（始于产品、兴于品牌、成于交易、终于口碑）升级做符合趋势的事看国美创新整合-看日本的精细效率-GDP上升与外卖兴起-消费者收入提高-零食与甜品兴起-大而全小而美创始人初心，企业核心能力修炼核心能力改变小吃餐饮命运1、超强产品力；2、商业模式锋利力；3、品牌势能力；4、标准化系统力；5、跨管理半径管控力；6、快速扩张力；7、可持续创新力；8、商业模式裂变力。击垮你的不是大环境，而是你自己所想要目标与个人知识能力不匹配，以及浮躁的贪欲！2模式欠打磨导致发展瓶颈煎熬期企业体量越大，越呈现系统复杂系统化思维三个维度，四个特征维度：思考深度、思考广度、思考角度特征：看到全局而非局部、看透结构而非表象、看到变化而非静止、条理清晰而非杂乱做企业的初心：我创业的梦想和目的？我想成就一个什么规模的企业？我个人和企业的价值追求是什么？知识+能力+格局=创始人内功冠军相企业修能，打磨出抢占市场关键工具1、商业模式与门店模型2、精准定位与品牌势能3、门店赋能的体系化顶层设计连锁餐饮破局关键核心能力：门店模型打磨锋利，精准定位与品牌势能强大，跑马圈地扩张有力有章法，自我运行更新顶层体系系统创业打天下，用常利商业模式跑马圈地守业治天下，对顶层结构提升管理效率行业选择-差异化目标猎场-强产品力锋利商业模式修正-商业模式核心能力修炼做企业的目的：获得利润的途径差的模式：埋头做出产品，再去找顾客，拓展市场；中等模式：研究市场与顾客需求，找到合适细分市场耕耘；优秀的商业模式：准确把握市场趋势，使用特长的差异化方式，为客户创造出超越预期，超越想象的利益价值。商业模式变现获得盈利的经济原则：规模经济：形成规模降低成本经验经济：员工熟练程度范围经济：丰富产品协调组合降低单个产品成本，产生协同效应网络经济：传播扩大使用者的范围-提高使用者的便利程度商业模式的特点：可以模仿、参考、借鉴、创新，在不断升级中走向个性、锋利和改变。中式餐饮社交体验功能需求：围绕特色主打：从口味单品上快速形成认知，有助于心智记忆；围绕特殊功能：从功能需求上快速形成认知，有助于心智记忆；强调品质专属性：从口味、食材、服务、环境等难以复制要求形成认知，加强心智记忆。新中餐：爆款产品先锋，口味+就餐体验，做文化，做体验，做生活方式，符合趋势，容易找，好评高。餐饮上下游商业模式创新：调味料食材企业供应链服务加工企业特色小吃轻餐饮连锁传统中式社交属性餐饮产品趋势：单品；服务趋势：细分需求；销售3手段：赋能销售不变大于变，创新、修正、升级、换代出常利商业模式，以始为终连锁小吃轻餐饮门店为何会连而不锁？产品维度：记忆力、差异化、标准化不够定位品牌维度：精准度、品牌内涵、品牌势能门店模型维度：锋利与否、验证充分与否、供应链支持与否背后支持系统维度：新店扩张、老店常旺的赋能能力、管理总部职能扩张营销维度：营销能力、扩张能力、团队铁军建设可持久旺店源于：消费者粘性力、产品控制力、终端控制力（产品可控，终端可控，心智可控）控产品：味道、食品安全、出品升级、增减、周期控终端：渠道议价、零售能力、服务、外卖、营收、形象、人员控心智：成为第一选址、品牌口碑美誉、消费忠诚度...
