鱼的初步处理课题鱼的初步处理教学课时数2教学目的与要求1、掌握鱼的结构；2、熟练对鱼日肉的剔起教学重点掌握鱼的结构及鱼的宰杀。教学难点鱼肉的剔起与切丝教学方法任务驱动教学法、示范教学法学习方法自主学习法、预习法、讨论法、归纳法、做笔记。教具砧板、刀、案台、多媒体等现代信息技术辅助教学手段PPT课件相关视频微课相关电子资料教学过程设计教学环节教学内容教师活动学生活动目标达成导入课前准备。检验学生课前自学情况，检查学生完成教师布置任务情况。学生上交或汇报自己课前准备情况。学会自主学习的方法，习惯上要前进行预习。新课教学过程课时一理论讲解：鱼的初步处理及起肉、切制。1、将鱼鳞刮去，开膛取出内脏，除去鱼腮，刮清腔内黑衣膜，并清洗干净。2、将鱼平放在砧板上，用平片刀法，顺着鱼的脊骨将鱼的两边肉片出，并片出鱼的肋骨，去掉鱼皮。3、用平片刀法将鱼片成厚约三厘米的片，再用老师详细讲述鱼的组织结构初步处理，宰杀和清洗。起肉，详细讲解鱼的骨骼结构，示范起肉的方法和技巧鱼肉的腌制方法。学生认真听讲，做好笔记。注意观看，结合自已学习所学到的进行对比。学会如何下刀？如何将鱼肉剔净？掌握鱼肉的腌制方法。了解和掌握鱼的组织结构。能准确下刀，做到肉中无骨，骨中少肉。直刀法将鱼切成丝，加入适量的调味品（盐、淀粉水、胡椒粉、蛋清、姜汁酒等）腌制。4、教师示范：教师根据理论讲解的方法和步骤，对整个加工过程操作讲解和示范。课时二学生实习训练教师巡视指导学生根据教学要求，按照课程安排的步骤和要求进行实际操作训练。掌握鱼的组织结构，学会鱼肉的剔起。小结教师讲评与考核教师根据学生的作品情况，按行业标准要求对其进行讲评，并对整个教学过程进行讲评。学生提交自己的作品，听取教师的讲评学会自我记者评价。布置作业1、学生对本次操作进行总结。2、通过图书、网络查找鸭的初步处理和加工方法与技巧。板书设计板书有助于师生一起回顾教学内容，根据中职学生的特征，教学课堂的板书应简洁、明了，从而体现板书的“程序性、概括性、指导性、艺术性”。课后反思
