大头婴儿•由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？•蛋白质对小孩子的生长发育重要吗?第第22节生命活动的主要承担节生命活动的主要承担者者————蛋白质蛋白质想一想:哪些食品富含蛋白质?考一考你•食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?•不能,要分解成氨基酸,才被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的.•什么是氨基酸呢?组成蛋白质的基本单位CHHCOOHCOOHNH2氨基酸甘氨酸羧基(酸性)氨基氨基酸的结构CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸试一试推导出氨基酸的结构通式。RCHNH2COOHCH3•每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。•氨基酸之间的区别在于R基不同。氨基酸的判断依据以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××CHHCOOHNH2甘氨酸丙氨酸CHCH3COOHNH2半胱氨酸CHCH2—SHCOOHNH2写出下列氨基酸的R基：赖氨酸CHCH2COOHNH2CH2CH2CH2—NH2谷氨酸CHCH2COOHNH2CH2COOH氨基酸的种类•组成蛋白质的氨基酸约有20种;•必需氨基酸8种;（婴儿有9种）•蛋(甲硫)氨酸、色氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸;(假设来借一两本书）•非必需氨基酸12种。氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽•以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）该化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是______________。氨基羧基肽键22多肽（四肽）蛋白质计算的有关公式•至少氨基和羧基的数目=肽链数•肽键数=氨基酸数－肽链数•肽键数=脱去水分子数目•蛋白质的相对分子量=氨基酸数目×氨基酸平均分子量－18×水的分子量—CNH2HR1—C—ON—HCHR2—C—ON—HC—COOHHR3一条肽链至少含有一个羧基和一个氨基一个一个肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸肽键肽键数=6－1肽键数=8－2氨基酸数肽链数肽键数水分子数n1n-1n-1n2n-2n-2n3n-3n-3…………nmn-mn-m肽键数=氨基酸数－肽链数=脱去水分子个数选择题—C—NH2COOHHR3—C—NH2COOHHR3—C—NH2COOHHR3—C—NH2COOHHR3—C—NH2COOHHR3—C—NH2COOHHR3•1、两个氨基酸缩合成二肽产生一个水分子，这个水分子中的氢来自（）A、氨基B、R基C、氨基和羧基D、羧基2、通常情况下，分子式C63H103O65N17S2的多肽化合物中最多含有肽键（）A、63个B、62个C、17个D、16个3、蛋氨酸的R基是-CH2-CH2-S-CH3，它的分子式是（）A、C5H11O2NSB、C3H7SC、C4H11O2SD、C5H10O2NCDA4、一条肽链共有76个肽键，则它所含的氨基和羧基的数目至少分别是（）A、77和77B、76和76C、6和6D、1和15、某蛋白质的四条肽链中共有570个肽键，则它水解后含有氨基酸___个，那么它含的氨基和羧基的数目至少分别是______个。（）A、571、1和1B、570、4和4C、574、4和4D、574、1和16、已知20种氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，问此蛋白质的分子量接近于（）A、12800B、12544C、11036D、12288DC蛋白质的相对分子量=氨基酸数目×氨基酸平均分子量－18×水的分子量C基本单位：氨基酸化学结构：多肽链空间结构：蛋白质分子脱水缩合盘旋折叠氨基酸种类氨基酸数目氨基酸顺序蛋白质分子结构多样性氨基酸的种类氨基酸的种类氨基酸的数量氨基酸的数量氨基酸的排列顺序氨基酸的排列顺序蛋白质的空间结构蛋白质的空间结构蛋白质结构的蛋白质结构...
