第二节糖类三、淀粉纤维素(多糖)第二节糖类三、淀粉纤维素(多糖)(C6H10O5)n(C6H10O5)n糖的概述：糖的概述：1．复习:糖的分类、代表物、性质：1．复习:糖的分类、代表物、性质：分类代表物性质葡萄糖葡萄糖有还原性，不水解有还原性，不水解蔗糖麦芽糖蔗糖麦芽糖无还原性，能水解有还原性，能水解无还原性，能水解有还原性，能水解淀粉纤维素淀粉纤维素单糖低聚糖:多糖多糖的定义：多糖的定义：每摩水解能产生多摩单糖的糖类每摩水解能产生多摩单糖的糖类二糖2．淀粉、纤维素的结构比较:2．淀粉、纤维素的结构比较:(1)．淀粉、纤维素具有相同的通式：(2)．其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值n，取值各不相同，只有大致的范围；(3)．当n＝几百到几千时，为_______；(4)．当n＝几千或几千以上时，为________。(5)．它们的结构不相同。(1)．淀粉、纤维素具有相同的通式：(2)．其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值n，取值各不相同，只有大致的范围；(3)．当n＝几百到几千时，为_______；(4)．当n＝几千或几千以上时，为________。(5)．它们的结构不相同。（C6H10O5）n（C6H10O5）n淀粉淀粉纤维素纤维素问题：1、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同分异构体吗？为什么?1、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同分异构体吗？为什么?2、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否为纯净物？为什么?2、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否为纯净物？为什么?不是，因为它们的n值不同不是,都是混合物,因为(C6H10O5)n中n值不同小结:高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点.一．淀粉一．淀粉1．淀粉的存在：①淀粉主要存在于植物的____和______里。②其中_____中含淀粉较多。如：大米，约含淀粉80％小麦，约含淀粉70％马铃薯，约含淀粉20％1．淀粉的存在：①淀粉主要存在于植物的____和______里。②其中_____中含淀粉较多。如：大米，约含淀粉80％小麦，约含淀粉70％马铃薯，约含淀粉20％种子种子块根块根谷类谷类2．淀粉的结构①淀粉分子中含有_____到____个_____单元。即：几百到几千个（C6H10O5）②每个结构单元式量：_______③相对分子质量从______到______④属于______________化合物①淀粉分子中含有_____到____个_____单元。即：几百到几千个（C6H10O5）②每个结构单元式量：_______③相对分子质量从______到______④属于______________化合物几百几千单糖162几万几十万天然有机高分子3．淀粉的物理性质①淀粉是___色、___气味、____味道的_____状物质；②____溶于冷水；③在热水中产生______作用（即食物由生变熟的过程）白无无粉末不糊化4．淀粉的化学性质①通常淀粉______还原性②遇____变蓝色③淀粉在催化剂（如____）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖催化剂点击水解实验不显碘酸思考．如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水浴加热，观察有无银镜反应发生；第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。思考:解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）5．淀粉的用途5．淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：C6H12O62C2H5OH+2CO2（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：C6H12O62C2H5OH+2CO2催化剂二．纤维素二．纤维素•1．纤维素的存在纤维素存...
