2004年劣质奶粉充斥阜阳上百婴儿受害近半死亡。•２００８年２００８年，8省发现肾结石患儿已达6244例肾结石，都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉，死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响。参考网址：http://guide.ppsj.com.cn/art/1166/xmwbsngsjsbbygjd/蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？蛋白质是生物大分子，必需经过消化分解才能被人体吸收和利用。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。探讨1:CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸试一试试一试,,能不能推导出氨基酸的结构通式？能不能推导出氨基酸的结构通式？RCHNH2COOHCH3•每种氨基酸至少有一个每种氨基酸至少有一个氨基氨基(-NH2)(-NH2)和一和一个个羧基羧基(-COOH)(-COOH)，并且都有一个氨基和，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。一个羧基连在同一个碳原子上。•氨基酸之间的区别在于氨基酸之间的区别在于RR基基不同。不同。组成生物体的氨基酸有多少种？•组成蛋白质的氨基酸约有组成蛋白质的氨基酸约有2020种种有8种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴儿有9种），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸。我们应该注意及时补充必需氨基酸！另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸。探讨2:氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽•以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；如果以代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。动动脑构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。探讨3:蛋白质分子结构的多样性◇---------◇◇◇◇◇◇◇◇◇◎---------◎◎◎◎◎◎◎◎◎①氨基酸种类不同，肽链结构不同②氨基酸数目不同，肽链结构不同◇-----◇◇◇◇◇◇---◇◇◇③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同◇----◇◎◎◇----◇◎◎◎--◎◇-◇-----◎◇◇◎④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同蛋白质结构多样性的原因：组成氨基酸种类不同;每种氨基酸的数目成百上千;氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化;肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸肽键肽键数=6－1肽键数=8－2肽键数=氨基酸数－肽链数=n－m=脱去水分子个数肽键数=3－1小结:形成的肽键数==–至少含有的氨基数=至少含有的羧基数=脱去的水分子数氨基酸分子数肽链数肽链数肽链数1.1.蛋白质的相对分子质量蛋白质的相对分子质量＝＝（氨基酸数（氨基酸数××氨氨基酸的平均分子量）－（失去的水分子数基酸的平均分子量）－（失去的水分子数××水的分子量）水的分子量）。。3.3.一个由一个由mm个氨基酸形成的含有个氨基酸形成的含有nn条肽链的条肽链的蛋蛋白质，氨基酸的平均分子质量为白质，氨基酸的平均分子质量为aa,,则蛋白质则蛋白质的相对分子质量＝的相对分子质量＝am-18(m-n)am-18(m-n)。。2.2.在一个蛋白质中至少含有的游离氨基（或在一个蛋白质中至少含有的游离氨基（或者游离羧基）数＝者游离羧基）数＝肽链数肽链数。1、结构蛋白许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（右图所示为胃蛋白质酶结晶）3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素5、免疫作用：抗体
