三天膳食调查及食谱设计VIP专享VIP免费

2011年10月15日星期六膳食如下：2011年10月17日星期一膳食如下：餐次食物名称原料名称原料重量(可食部)早餐面包纯牛奶面粉80g牛奶250ml午餐南苑套餐稻米70g茄子30g豆芽20g鸡肉15g青椒10g豆油8g盐5g晚餐白菜肉丝盖浇饭柿子1个稻米95g大白菜60g鸡肉20g豆油10g盐5g柿子150g餐次食物名称原料名称原料重量(可食部)早餐馍夹蛋1个酸奶1包面粉70g鸡蛋50g酸奶180ml豆油1g盐1g午餐鸡块拌面苹果1个面粉100g鸡肉25g青椒10g豆油3g盐3g苹果200g晚餐豆角肉丝盖浇饭稻米100g豆角60g鸡肉20g豆油10g盐4g2011年10月19日星期三膳食如下：餐次食物名称原料名称原料重量(可食部)早餐饼1个酸奶1包面粉60g酸奶180ml午餐米饭红烧茄子凉拌海带稻米100g茄子50g青椒10g海带30g豆油8g盐5g晚餐番茄鸡蛋盖浇饭紫菜汤稻米100g番茄150g鸡蛋80g紫菜3g豆油8g盐5g要用的食物成分表（2002）食物名称能量(kcal)蛋白质(g)钙(mg)铁(mg)维生素C(mg)标准粉34911.2313.5——稻米3477.4132.3——牛奶5431040.31酸奶722.51180.41豆角342.5291.518茄子231.1240.55番茄200.9100.419青椒271.4150.762大白菜181.5500.731海带131.2460.9——紫菜25026.726454.92鸡蛋（红皮)15612.8442.3——鸡肉16719.391.4——绿豆芽192.190.66苹果490.730.72柿子740.490.230豆油899——132——我的膳食评价如下：一、星期六实际营养素摄入量计算如下原料名称重量能量(kcal)蛋白质(g)钙(mg)铁(mg)维生素C(mg)面粉170g593.319.0452.75.950稻米100g3477.4132.30酸奶180ml129.64.5212.40.721.8鸡蛋50g786.4221.150鸡肉45g75.158.6854.050.630豆角60g20.41.517.40.910.8青椒10g2.70.141.50.076.2苹果200g981.461.44豆油14g125.8601.820.280盐8g00000合计14704933113.422.8二、星期一实际营养素摄入量计算如下原料名称重量能量(kcal)蛋白质(g)钙(mg)铁(mg)维生素C(mg)面粉80g279.28.9624.82.80稻米165g572.5512.2121.453.7950牛奶250ml1357.52600.752.5茄子30g6.90.337.20.151.5豆角20g3.80.421.80.121.2鸡肉35g58.456.7553.150.490青椒10g2.70.141.50.076.2大白菜60g10.80.9300.4218.6柿子150g1110.613.50.345豆油18g161.8202.340.360盐10g00000合计1342.237.83669.375三、星期三实际营养素摄入量计算如下原料名称重量能量(kcal)蛋白质(g)钙(mg)铁(mg)维生素C(mg)面粉60g209.46.7218.62.10稻米200g69414.8264.60酸奶180ml129.64.5212.40.721.8茄子50g11.50.55120.252.5青椒10g2.70.141.50.076.2海带30g3.90.3613.80.270番茄150g301.35150.628.5鸡蛋80g124.810.2435.21.840紫菜3g7.50.87.921.6470.06豆油16g143.8402.080.320盐10g00000合计1357.239.5344.512.439.1总结以上三天食谱，比较如下：营养素能量(kcal)蛋白质(g)钙(mg)铁(mg)维生素C(mg)星期六实际摄入量14704933113.422.8星期一1342.237.83669.375星期三1357.239.5344.512.439.1平均347.1711.745.63参考摄入量24007580015100实际摄入量与参考摄入量比值61.25％65.33％43.4％78％45.63％55.93％50.4％56.55％52.67％评价：通过此次膳食调查，可以看出，我比较缺乏钙和维生素C，另外，其他的营养素我的摄入量也不足，而且食物比较单一，如果长期这样下去，会营养不良。以后的膳食中应增加动物性食品、蔬菜和水果的摄入量，提高膳食的多样性！我为自己设计的一天的食谱如下：已知我的日消耗能量是2400kcal，需蛋白质75g，脂肪提供能量占25%。（1）三大产能营养素，提供的能量分别是：蛋白质=75×4=300kcal脂肪=2400×25%=600kcal碳水化合物=2400-300-600=1500kcal（2）三大产能物质的质量为：蛋白质=75g脂肪=600÷9=67g碳水化合物=1500÷4=375g（3）主食有大米和面粉提供，分别占的比例为60%、40%需要的大米量：375×60%÷77.4%=290g需要的面粉量：375×40%÷73.6%=203g（4）大米的蛋白量7.7%，面粉的蛋白量11.2%大米的蛋白=290×7.7%=22.3g面粉的蛋白=203×11.2%=22.7g副食应提供的蛋白=75-22.3-22.7=25g综合考虑食谱如下：餐次食物名称原料名称原料重量(可食部)早餐馍夹蛋1个饼1个纯牛奶面粉150g鸡蛋50g牛奶250ml豆油2g盐1g午餐米饭2碗豆角肉丝番茄鸡蛋红烧鱼苹果1个稻米150g豆角50g鸡肉20g番茄100g鸡蛋35g鲤鱼50g香菜5g苹果200g豆油16g盐4g晚餐米饭1碗白菜豆腐青椒肉丝柿子1个稻米90g大白菜100g豆腐200g青椒45g猪肉30g柿子150g豆油12g盐4g营养素油脂类奶类及奶制品豆类及豆制品畜禽肉类鱼虾类蛋类蔬菜类水果谷类实际摄入量(g)3025046505085300350370宝塔推荐量(g)25-3030030-5050-7550-10025-50300-500200-400250～400