第三节蛋白质和核酸[想一想]哪些物质中含蛋白质？动物的肌肉、皮肤、毛、发、蹄、角、血液等都是由蛋白质构成的。植物的种子里也含有丰富的蛋白质。酶、激素、细菌、病毒、抗体……蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。一、蛋白质的组成蛋白质的水解反应：天然有机高分子化合物。C、H、O、N、S等元素组成氨基酸(1)蛋白质组成元素:(4)蛋白质化学组成：(3)蛋白质属类：(2)蛋白质相对分子质量：几万~几千万因此可以说氨基酸是蛋白质的____________。基石蛋白质+H2O氨基酸酸、碱或酶1.常见的氨基酸:α-氨基酸氨基乙酸请写出苯丙氨酸(α-氨基苯丙酸)的结构式α位β位α-氢原子二、氨基酸的结构与性质氨基酸与硝基化合物互为同分异构体α-氨基丙酸2-氨基-1,5-戊二酸－CH2CHCOOH|NH2练习：A、B两种有机化合物，分子式都是C9H11O2N。(1)化合物A是天然蛋白质的水解产物，光谱测定显示，分子结构中不存在甲基(—CH3)。化合物A的结构式是__________________________________________________。(2)化合物B是某种分子式为C9H12芳香烃一硝化后的唯一产物(硝基连在芳环上)。化合物B的结构式是__________________________________________________。－CH2CHCOOH|NH2－NO2CH3CH3CH32.氨基酸化学性质:①既有酸性，又有碱性如：甘氨酸与HCl，NaOH的反应方程式?CH2-C-OH+HClONH2CH2—C-OH+NaOHNH2OCH2—C-OHNH3ClOCH2—C-ONa+H2ONH2O②缩合反应：形成肽2.氨基酸化学性质:肽：一分子氨基酸中的羧基和另一分子氨基酸中的氨基之间脱去一个水分子，经缩合反应而生成的产物.肽键：-CO-NH-①既有酸性，又有碱性或－C－N－|||OH酶或酸或碱根据氨基酸分子数的多少叫二肽、三肽…等CHCOOH|R’H—N—H|H2N—CHC—OH+|RO||ROHR’OH2N—CH—C—N—CH—C—OH+H2O练习：1.甘氨酸和丙氨酸在一定条件下，发生缩合反应生成的二肽化合物共有几种()A.1种B.2种C.3种D.4种D2.推测蛋白质有哪些重要性质：1.聚乙烯、聚氯乙烯、单糖、二糖、淀粉、纤维素、油脂、蛋白质中哪些是天然高分子化合物？淀粉、纤维素、蛋白质讨论：自主阅读P88—90三、蛋白质的性质1.蛋白质的物理性质----溶解性有的蛋白质__________(如_________);有的蛋白质__________(如________等)。鸡蛋白丝、毛能溶于水难溶于水2.蛋白质的化学性质(2)盐析——特点：用途：(1)水解反应——条件：蛋白质+H2O氨基酸酸、碱或酶可逆的物理过程可分离，提纯蛋白质浓的轻金属盐溶液中2.蛋白质的化学性质(3)变性——(4)颜色反应——(5)灼烧有烧焦羽毛的气味---特点：用途：检验某些蛋白质检验纯毛和化纤品条件：用途：请分析教材第90页的“学与问”浓硝酸、某些蛋白质三、蛋白质的性质特点：不可逆过程，蛋白质丧失生理活性条件：加热、重金属盐、紫外线、X射线、强酸、强碱、强氧化剂、有机物等用途：杀菌、消毒蛋白质燃烧时，产生烧焦的羽毛味。利用此性质可以鉴别真丝、人造丝，真假羊毛衫。酶的特点：1.条件温和，不需加热2.专一性3.高效性蛋白质的用途：1.人体必需的营养物质2.工业上：纺织原料、制皮革、动物胶……
