蛋白质和氨基酸蛋白质和氨基酸南安二中黄振昆2018/6/27学习目标：学习目标：1.1.知道蛋白质的存在、组成及特征性质知道蛋白质的存在、组成及特征性质。。2.2.知道蛋白质水解最终产物是氨基酸，知道蛋白质水解最终产物是氨基酸，熟知常见氨基酸及其结构特点。熟知常见氨基酸及其结构特点。一、蛋白质的性质(1)存在：蛋白质是组成细胞的基础物质，广泛存在于动物的肌肉、皮肤、血液、毛、发、蹄、角和植物的种子中，酶、某些激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等也存在蛋白质。蛋白质是生命的基础，是生命的存在形式。(2)日常生活中常见的蛋白质：牛奶、豆浆、鸡蛋清、血液、蚕丝、羽毛等。(3)组成：主要由碳、氢、氧、氮等元素组成，属于天然高分子化合物。蛋白质水溶液属于胶体。(1)按表中实验操作完成实验，并填写下表：(2)由实验可知：①概念：浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出的过程叫；实验操作实验现象实验结论向(NH4)2SO4饱和溶液中加入鸡蛋清溶液后，有沉淀析出，沉淀加入到蒸馏水中时又溶解(NH4)2SO4饱和溶液能降低鸡蛋清在水中的溶解度，但不改变鸡蛋清的性质盐析②条件：浓的溶液或溶液。少量的无机盐能促进蛋白质的溶解；③特点：盐析是过程，继续加水时，能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性。可用来分离、提纯蛋白质。轻金属盐铵盐可逆(1)按表中实验操作完成实验，并填写下表：实验操作实验现象加热后，鸡蛋清沉淀，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解加入CuSO4溶液后，鸡蛋清沉淀，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解加入乙醇的水溶液后，鸡蛋清沉淀，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解实验结论加热、CuSO4溶液、乙醇都能使蛋白质的性质发生改变(2)蛋白质的变性是在紫外线照射、加热或加入酸、碱、重金属盐、有机物(乙醇、苯酚、甲醛等)的情况下，蛋白质发生性质上的改变而聚沉的过程。(3)蛋白质的变性是过程，可以利用这一性质进行杀菌消毒。不可逆的化学变化你能说明下列现象或原理吗？（1）向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？（2）75%的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？盐析使蛋白质变性(1)颜色反应：在盛有鸡蛋清溶液的试管中，滴加浓硝酸，观察到的现象是鸡蛋清溶液变，利用此性质可以鉴别某些蛋白质。(2)蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯上灼烧，闻气味。可以闻到有烧焦羽毛的特殊气味，用此性质可鉴别毛料纤维和合成纤维。黄色(1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。(2)动物的毛、皮和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于工业上。(3)酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。1．能使蛋白质变性的是()①硫酸钾②甲醛③氯酸钾④硝酸汞⑤氯化铵⑥氢氧化钠A．②④⑥B．①③⑤C．①②③D．④⑤⑥A2．下列叙述不正确的是()A．蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命B．所有蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为颜色反应C．人工最早合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的D．可以用灼烧法来鉴别蛋白质B二、蛋白质的水解产物——氨基酸1．人体从食物中摄取的蛋白质在蛋白酶的催化作用下水解生成各种氨基酸。这些氨基酸被人体吸收后，在一定条件下又重新结合成人体所需要的各种蛋白质。CH2COOHNH2甘氨酸（α-氨基乙酸）CH3CHNH2COOH丙氨酸（α-氨基丙酸）HOOCCH2CH2CHCOOHNH2谷氨酸（α-氨基戊二酸）2．几种重要的氨基酸的结构简式分别为观察分析上述氨基酸的分子结构，回答下列问题：(1)α氨基酸分子中，氨基连在。(2)氨基酸分子中含有和两种官能团。离羧基最近的碳原子上羧基(—COOH)氨基(—NH2)3．氨基乙酸分子中羧基与氨基可以发生类似于酯化反应的脱水反应，生成二肽，其化学方程式为：氨基酸的化学性质(1)氨基酸既能与碱反应，又能与酸反应，具有两性。(2)在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成更复杂的化合物(多肽)，构成蛋白质。3．氨基酸是人体必需的一种营养物质，有一种氨基酸的分子式为C2H5NO2，下列有关叙述正确的是()A．该氨基酸分子的相对分子质量为75gB．该分子由两个碳元素、五个氢元素、一个氮元素和两...
