蛋白质华北油田第三中学华北油田第三中学杨亚平一、蛋白质的分布及应用：•动物的毛、发(蚕丝)纺织原料•动物的皮肤皮革•动物的骨、蹄和角动物胶•动物的肌肉食用•植物的种子(大豆、花生等)豆腐、豆奶•其它与生命现象和生理机能息息相关的物质如酶、某些激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等也都与蛋白质有关。二、蛋白质的组成：•组成的元素：C、H、O、S、N等，还有少量P、Fe、Mg、I•化学物质：氨基酸•相对分子量：几万～几千万(一)氨基酸的结构氨基酸：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基（－NH2)取代后的生成物叫氨基酸。(天然有机高分子）α－氨基酸CH3－CH－CH2－CH2－COOHβαCH34-甲基戊酸NH2CH3－CH－CH2－CH－COOHαCH34-甲基-2-氨基戊酸NH2CH3－CH－CH－CH2－COOHβCH34-甲基-3-氨基戊酸β－氨基酸练习：写出几种常见α－氨基酸的结构简式。α-氨基乙酸(甘氨酸)α-氨基丙酸(丙氨酸)NH2－CH2－CH－COOHNH2NH2CH2－COOHCH3－CH－COOHNH2HOOC－CH2－CH2－CH－COOHα-氨基戊二酸(谷氨酸)α-氨基-β-苯基丙酸(苯丙氨酸)(二)氨基酸的性质：1)－NH2具有碱性，－COOH具有酸性，氨基酸应该具有两性。CH2－COOH＋NaOH→CH2－COO-Na+＋H2OCH2－COOH＋HCl→CH2－COOH2)生成肽键NH2NH2NH2NH3＋Cl-NH2CH2－C－OHOH－N－CH2－COOHH＋→＋H2ONH2CH2－C－OHN－CH2－COOH肽键小结：羧基失羟基，氨基失氢，与酯化反应原理相似。由两个氨基酸分子失水形成含有一个肽键的化合物叫二肽。由多个氨基酸分子失水形成含有多个肽键的化合物叫多肽。α－氨基酸通过肽键构成高分子化合物蛋白质。三、蛋白质的性质：1、盐析：一般用Na2SO4、(NH4)2SO4等，过程可逆。2、变性：失去生理活性，化学变化，不可逆。•加热•紫外线、x射线等•强酸、强碱•铅、铜、汞等重金属(ρ>4.5g/cm－3)的可溶性盐类•有机物甲醛、酒精、苯甲酸等3、颜色反应：含苯环的蛋白质溶液遇浓硝酸颜色变黄，蛋白质还可以跟许多试剂发生颜色反应。4、灼烧有烧焦羽毛的气味。例1、写出一分子α-氨基乙酸和另一分子α-氨基丙酸相互反应生成的链状化合物的结构简式________、________，环状化合物的结构简式为______课堂练习：例2在豆浆中加入少量卤水能使豆浆凝结为豆腐，试分析其原因？实际生活中常用石膏点豆腐，原因是否相同？例3下列关于蛋白质的叙述中不正确的是[]A．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解B．重金属盐使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒C．浓硝酸溅在皮肤上，能使皮肤呈黄色是由于蛋白质和浓HNO3发生颜色反应B例4鉴别织物成分是真丝还是人造丝，常用的操作方法是[]A．滴加浓硝酸B．滴加浓H2SO4C．滴加酒精D．灼烧例5下列化合物中，既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠反应的是：①小苏打，②纯碱，③氧化铝，④丙氨酸，⑤硫化铵。[]A．③④B．③④⑤C．①②③④D．①③④⑤DD例6下面是由两种氨基酸分子间互相结合形成的蛋白质，称和结构简式______。小结：•氨基酸的结构和性质•蛋白质的性质•肽键的生成和水解作业：质量监测《蛋白质》乳酸的酯化反应OHCH3－CH－C－OH＋H－O－CH－C－OHO→OCH3OHCH3－CH－C－O－CH－C－OH＋H2OOOCH3OHHO－CCH3CH＋→C－OHHOCHCH3OOCHCH3＋2H2OO－CCH3CHOC－OO
