蛋白质华北油田第三中学华北油田第三中学杨亚平一、蛋白质的分布及应用:•动物的毛、发(蚕丝)纺织原料•动物的皮肤皮革•动物的骨、蹄和角动物胶•动物的肌肉食用•植物的种子(大豆、花生等)豆腐、豆奶•其它与生命现象和生理机能息息相关的物质如酶、某些激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等也都与蛋白质有关。二、蛋白质的组成:•组成的元素:C、H、O、S、N等,还有少量P、Fe、Mg、I•化学物质:氨基酸•相对分子量:几万~几千万(一)氨基酸的结构氨基酸:羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基(-NH2)取代后的生成物叫氨基酸。(天然有机高分子)α-氨基酸CH3-CH-CH2-CH2-COOHβαCH34-甲基戊酸NH2CH3-CH-CH2-CH-COOHαCH34-甲基-2-氨基戊酸NH2CH3-CH-CH-CH2-COOHβCH34-甲基-3-氨基戊酸β-氨基酸练习:写出几种常见α-氨基酸的结构简式。α-氨基乙酸(甘氨酸)α-氨基丙酸(丙氨酸)NH2-CH2-CH-COOHNH2NH2CH2-COOHCH3-CH-COOHNH2HOOC-CH2-CH2-CH-COOHα-氨基戊二酸(谷氨酸)α-氨基-β-苯基丙酸(苯丙氨酸)(二)氨基酸的性质:1)-NH2具有碱性,-COOH具有酸性,氨基酸应该具有两性。CH2-COOH+NaOH→CH2-COO-Na++H2OCH2-COOH+HCl→CH2-COOH2)生成肽键NH2NH2NH2NH3+Cl-NH2CH2-C-OHOH-N-CH2-COOHH+→+H2ONH2CH2-C-OHN-CH2-COOH肽键小结:羧基失羟基,氨基失氢,与酯化反应原理相似。由两个氨基酸分子失水形成含有一个肽键的化合物叫二肽。由多个氨基酸分子失水形成含有多个肽键的化合物叫多肽。α-氨基酸通过肽键构成高分子化合物蛋白质。三、蛋白质的性质:1、盐析:一般用Na2SO4、(NH4)2SO4等,过程可逆。2、变性:失去生理活性,化学变化,不可逆。•加热•紫外线、x射线等•强酸、强碱•铅、铜、汞等重金属(ρ>4.5g/cm-3)的可溶性盐类•有机物甲醛、酒精、苯甲酸等3、颜色反应:含苯环的蛋白质溶液遇浓硝酸颜色变黄,蛋白质还可以跟许多试剂发生颜色反应。4、灼烧有烧焦羽毛的气味。例1、写出一分子α-氨基乙酸和另一分子α-氨基丙酸相互反应生成的链状化合物的结构简式________、________,环状化合物的结构简式为______课堂练习:例2在豆浆中加入少量卤水能使豆浆凝结为豆腐,试分析其原因?实际生活中常用石膏点豆腐,原因是否相同?例3下列关于蛋白质的叙述中不正确的是[]A.蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液,蛋白质析出,再加水也不溶解B.重金属盐使蛋白质变性,所以吞服“钡餐”会引起中毒C.浓硝酸溅在皮肤上,能使皮肤呈黄色是由于蛋白质和浓HNO3发生颜色反应B例4鉴别织物成分是真丝还是人造丝,常用的操作方法是[]A.滴加浓硝酸B.滴加浓H2SO4C.滴加酒精D.灼烧例5下列化合物中,既能与盐酸反应,又能与氢氧化钠反应的是:①小苏打,②纯碱,③氧化铝,④丙氨酸,⑤硫化铵。[]A.③④B.③④⑤C.①②③④D.①③④⑤DD例6下面是由两种氨基酸分子间互相结合形成的蛋白质,称和结构简式______。小结:•氨基酸的结构和性质•蛋白质的性质•肽键的生成和水解作业:质量监测《蛋白质》乳酸的酯化反应OHCH3-CH-C-OH+H-O-CH-C-OHO→OCH3OHCH3-CH-C-O-CH-C-OH+H2OOOCH3OHHO-CCH3CH+→C-OHHOCHCH3OOCHCH3+2H2OO-CCH3CHOC-OO