能吃与会吃——饮食与健康-(2)VIP免费

能吃与会吃——饮食与健康膳食平衡与预防食物中毒单击图标添加图片一、认识七大营养素▪营养素（nutrient）是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的成分，能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质，都是营养素。▪人体所必需的营养素有七类：▪水▪蛋白质▪脂类▪碳水化合物▪维生素▪无机盐（矿物质）▪膳食纤维（纤维素）7类水•水是生命的源泉，人对水的需要仅次于氧气，水是维持生命必需的物质，机体的物质代谢，生理活动均离不开水的参与。经常喝饮料，不喝水的坏处：1.对人体肾脏、肠胃造成负担。2.增加患糖尿病的风险3.对牙齿有害4.导致骨质疏松5.导致肥胖蛋白质▪蛋白质是维持生命不可缺少的物质。人体组织、器官由细胞构成，细胞结构的主要成分为蛋白质。▪主要来源是肉、蛋、奶、和豆类食品。例如牛、羊、猪肉，鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等，鱼、虾、蟹，羊奶，牛奶等计算：你一天需要多少蛋白质年龄在11—14之间：指数：0.99计算公式：指数x体重（公斤）=每日所需蛋白质数量（克）例如，体重40公斤，年龄13岁，每日需要的蛋白质量为：40x0.99=39.6脂肪▪是储存和供给能量的主要营养素。▪每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。▪动物性脂肪来源：猪油、牛油、羊油、鱼油、骨髓、肥肉、鱼肝油▪植物性脂肪来源：坚果类（葵花子、开心果等）、花生油、豆油等。碳水化合物▪为生命活动提供能源的主要营养素▪广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。▪碳水化合物的主要食物来源有：▪糖类、▪谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、▪水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、▪干果类▪根茎蔬菜类（如胡萝卜、番薯等）等。维生素▪维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中其重要作用。▪由于体内不能合成维生素或合成量不足，所以虽然维生素的需要量很少，但必须经常由食物供给。▪13种必要维生素：▪维生素A，维生素B，维生素C，维生素D，维生素H，维生素P，维生素PP，维生素M，维生素T，维生素U，水溶性维生素。常见维生素及其功能▪维生素A：多存在于鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜，缺少维生素A易患夜盲症；▪维生素B2：多存在于酵母、肝脏、蔬菜、蛋类。缺少维生素B2易患口舌炎症（口腔溃疡）等；▪维生素C：抗坏血酸，多存在于新鲜蔬菜、水果；▪维生素E：多存在于鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油；▪维生素K：具有促进凝血的功能，在猪肝、鸡蛋、蔬菜中含量较丰。无机盐（矿物质）▪补充矿物质的重要性▪1、体内不能合成，必须从食物和饮用水中摄取；▪2、矿物质在体内组织器官中的分布不均匀；▪3、矿物质元素相互之间存在协同或拮抗效应；▪4、部分矿物质需要量很少，生理需要量与中毒剂量的范围较窄，过量摄入易引起中毒。▪人体必须的矿物质有钙、磷、镁、钾、钠、硫、氯7种，其含量占人体0.01%以上或膳食摄入量大于100mg/d，被称为常量元素。▪铁、锌、铜、钴、钼、硒、碘、铬8种为必需的微量元素。膳食平衡——中国居民膳食宝塔▪膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类▪谷类食物位居底层，每人每天应该吃250g~400g；▪蔬菜和水果居第二层，每天应吃300g~500g和200g~400g；▪鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125g~225g(鱼虾类50g~100g，畜、禽肉50g~75g，蛋类25g~50g)；▪奶类和豆类食物位于第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g~50g的大豆及制品。▪烹调油和食盐位居第五层：每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。缺乏营养或营养过剩的表现营养素的缺少或过多及其代谢障碍造成的机体营养失调。主要表现为营养缺乏或营养过剩。营养缺乏的不良后果：蛋白质热能营养不良、缺铁性贫血、单纯性甲状腺肿、钙缺乏症、锌缺乏症、干眼病、佝偻病、脚气病、维生素B缺乏症等。营养过剩的不良后果：肥胖症；高脂蛋白血症，高甘油三酯血症等预防食物中毒什么是食物中毒？▪食物中毒是进食的食物被细菌或细...