主题2摄取益于健康的食物(时间：90分钟，满分：100分)一、选择题(本题包括15小题，每小题3分，共45分)1．每年的5月20日是中国学生营养日。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。下图表示不同人群每天摄入的食物比例，有关说法正确的是()A．水果、蔬菜主要为人体提供水和无机盐两类营养物质B．西式快餐肉食偏多，长期食用可以治疗营养不良C．上图说明肥胖患者应减少粮谷类及肉类的摄入量D．上图显示营养不良的原因是维生素摄入量较糖类少解析：选C。水果、蔬菜除了提供水和无机盐之外，还提供大量维生素；西式快餐多为高热量食物，长期食用可能引起肥胖；从图中可以看出营养不良的原因主要是肉类和水果、蔬菜摄入不足。2．食品卫生与人的身体健康关系密切，下列做法会导致食品对人体有害的是()①用乙烯催熟水果②在沥青公路上翻晒粮食③用甲醛浸泡海产品保鲜④用硫黄熏制粉丝使之变白⑤用苏打粉做发酵粉炸油条A．②③④B．①③⑤C．①②③④D．全部解析：选A。沥青为固态烃，会分解产生有毒物质附着在粮食上，甲醛与海产品作用，使蛋白质变性，SO2有毒性，故②③④对人体有害。①⑤不会产生有害物质，对人体无害。3．食品检验是保证食品安全的重要措施，下列哪些物质的含量在食品中是严格控制的()①烧烤食品中苯并(a)芘的含量②奶粉中三聚氰胺的含量③亚硝酸盐的含量④苯甲酸钠的含量⑤淀粉的含量⑥二氧化硫的含量⑦甲醛的含量A．①②③⑥⑦B．①③④⑥⑦C．②③④⑥D．①②③④⑥⑦解析：选D。①烧烤食品中苯并(a)芘属于强致癌物；②奶粉中三聚氰胺会导致食用者患肾结石；③亚硝酸盐属于强致癌物；④苯甲酸钠用于内服液体药剂的防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌；⑥二氧化硫为有毒气体残留物；⑦甲醛能使蛋白质变性。4．化学与生活密切相关，下列有关说法正确的是()A．维生素C具有还原性，在人体内起抗氧化作用B．糖类、蛋白质、油脂属于天然高分子化合物C．煤经气化和液化两个物理变化过程，可变为清洁能源D．制作航天服的聚酯纤维和用于光缆通信的光导纤维都是新型无机非金属材料解析：选A。B项，糖类中的单糖、二糖及油脂均属于小分子；C项，煤的气化和液化过程中均发生了化学变化；D项，聚酯纤维属于有机高分子材料；故B、C、D三项均错。5．下列关于蛋白质的叙述错误的是()A．在世界上我国首先合成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素B．蛋白质是组成细胞的基础物质，它是小分子物质C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸D．高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡解析：选B。蛋白质是组成细胞的基础物质，它是天然的高分子物质。6．某品牌西洋参含片，是以西洋参、甘露醇、阿巴斯甜(含苯丙氨酸)为主要原料制成的保健食品，经功能实验证明，具有抗疲劳、免疫调节的保健功能。以下关于该西洋参含片的说法正确的是()A．该保健食品可做药品医治疾病B．该保健食品适于任何人群食用C．应在医生指导下服用D．最适合体格健壮的人食用解析：选C。西洋参含片毕竟不是药品，不能依赖它医治疾病，故A项不正确；任何一种保健食品都不能适于任何人，故B项不正确；需要怎样的保健食品，应经医生对身体全面评估后才能决定食用什么保健食品，故C项正确；体格健壮的人无需服用保健食品，以避免毒副作用，故D项不正确。7．下列说法错误的是()A．根据服务的对象不同，可以将保健食品分为三类B．保健食品有天然保健食品和合成保健食品C．保健食品的功能就是代替药物治疗某些疾病D．调节人体功能是保健食品的功能之一解析：选C。保健食品是食品，不是药物，只能起辅助治疗作用。8．不法分子用硫黄熏生姜的制作过程为：在盛生姜的器具中，放上一个锅，锅内放硫黄，点燃使硫黄燃烧，漂白的生姜就制成了，其过程中利用的是()A．硫的还原性B．硫的漂白性C．二氧化硫的还原性D．二氧化硫的漂白性解析：选D。硫燃烧生成SO2，SO2具有漂白性，使生姜变白。SO2可以作为食品添加剂，但有使用范围和量的规定。9．每克蛋白质完全氧化约放出18kJ的能量，每克葡萄糖完全氧化约放出17.2kJ的能量，每克油脂完全氧化约放出39.3kJ的...
