第1节发酵技术-(2)VIP免费

第25章生物技术第1节发酵技术你知道日常生活中哪些食品是经过微生物的发酵生产的吗？一、身边的发酵技术发酵食品面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒、泡菜活动1:品尝一杯自制的酸奶乳酸菌在鲜奶中加入适量的白糖为什么要将牛奶煮开?煮沸加了糖的鲜奶杀死可能存在的微生物，防止酸奶腐败。煮开的牛奶为什么要冷却后,才可加入酸奶?鲜奶冷却到35-38摄氏度后加入两勺酸奶高温能杀死亡乳酸菌或减弱乳酸菌的能力。盖严盖子，放在20-30摄氏度的条件下培养1-2天。酸奶制作的步骤：灭菌→接种→密封→发酵利用乳酸菌制作的其他食品活动2:酿一瓶醇香浓郁的米酒洗糯米，再浸泡约12小时高温蒸煮，再用冷水浸泡使其冷却至40摄氏度，把水沥干加酒药，与米饭均匀搅和在一起酒药对酿酒有什么作用？内含曲霉、毛霉和酵母菌等微生物，可以米饭为原料进行酒精发酵。淀粉葡萄糖利用曲霉和毛霉利用酵母菌发酵葡萄糖酒精在米饭中央挖出一个几乎见底的圆坑在洞的表面再撒上一些酒药密封并放置在30摄氏度环境中24-36小时表面长出绒毛并闻到酒香，制作成功米饭表面的绒毛是什么？霉菌的菌丝制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？米酒的甜度会减小，酒味变浓。活动3：自主探究产品原料发酵微生物面酱黄酱豆豉酱油豆腐乳米醋面粉米曲霉面粉和黄豆米曲霉黄豆米曲霉、毛霉、黑根霉大豆、小麦米曲霉大豆米曲霉、毛霉大米醋酸杆菌条件：利用微生物——产物：甲烷燃烧可用于照明、发电。无氧条件甲烷细菌甲烷猪粪植物秸秆池塘污泥清水池塘污泥的作用是什么?为沼气的发酵提供所需的微生物,尤其是甲烷细菌.沼气发酵活动ABC植物秸秆和猪粪的作用是什么?植物秸秆可提供含碳有机物,猪烘为微生物提供氮、磷等养料。沼气发酵活动ABC猪粪植物秸秆池塘污泥清水观察到怎样的实验现象，表明沼气发酵过程开始？B中的水压入C中ABC从哪个部位检验是否有沼气的？沼气ABC进料口进料管发酵间贮气室导气管出料间水压箱课堂检测1．面包师们把酵母放到生面团中用来发面，酵母菌在面团中产生了()，使面包松软多孔。A．酒精B．淀粉C．蛋白质D.二氧化碳2.制作馒头或面包时，酵母菌起的作用是（）。A.把淀粉分解为葡萄糖B.把葡萄糖转化为乳酸C.产生酒精D.把葡萄糖转化为酒精，并产生二氧化碳3.酸奶营养丰富，有益于人体健康。制作酸奶的菌种是（）。A.醋酸菌B.酵母菌C.乳酸菌D.霉菌4．与发面有关的一组微生物是（）A.青霉和曲霉B．乳酸菌和酵母菌C.醋酸杆菌和乳酸菌D．螺旋菌和醋酸杆菌5.乳酸菌在制作酸奶时所起的作用是（）。A.把葡萄糖转化为乳酸B.产生酒精C.把淀粉分解为葡萄糖D.产生二氧化碳6.某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当致使泡菜腐烂。下列原因中正确的是（）。A.罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖B.罐口密闭不严，氧气促进了乳酸菌的快速繁殖C.罐口密闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖D.罐口密闭不严，促进了需氧细菌的生长繁殖7.利用酵母菌制酒时，如果开始先通入一段时间的空气，然后隔绝空气，其结果是（）。A.酵母菌数量增多，不产生酒精B.酵母菌大量死亡，产生少量酒精C.酵母菌数量增多，产生酒精D.酵母菌数量不变，产生酒精增多8.乳酸菌和酵母菌的根本区别在于（）A.营养方式B.生殖方式C.是否需要氧D.有无细胞核9.下列各组食物中都是利用发酵技术制作的是（）。A.酸奶、泡菜、甜酒B.面包、腐乳、果脯C.陈醋、腊肉、奶酪D.馒头、香肠、茅台酒