德信诚培训网食品安全管理手册本企业食品安全管理体系（以下简称HACCP管理体系）是依据联合国粮农组织与世界卫生组织（FAO/WHO）所属国际食品法典委员会（CAC）批准的《食品卫生通则-1999》、《HACCP管理体系及其应用准则-1999》、中华人民共和国国家标准《GB/T22000-2006食品安全管理体系》、广东省食品地方安全标准《DB/44/001-2011饮用天然山泉水》、中华人民共和国国家标准《GB/T19298-2003瓶（桶）装饮用水卫生标准》等食品卫生法规、标准和文件，并结合本企业的实际情况建立起来的。本企业建立HACCP管理体系的目的是为了能以预防性的措施控制产品中可能存在的危害，保证顾客的食用安全。本企业HACCP管理体系适用于瓶（桶）装饮用水的取水、加工、灌装、销售的全过程。本企业HACCP管理体系文件的编制单位：HACCP小组。为保证本企业HACCP管理体系的有效实施和持续改进，HACCP小组制定了大量体系文件，这是我企业在食品安全方面对顾客和社会的承诺，全体员工必须严格贯彻执行。其中：1、《基于HACCP的食品安全管理手册》（以下简称HACCP管理手册）是按照《GB/T22000-2006食品安全管理体系》编写的，是企业HACCP管理体系的纲领性文件，它描述了本企业食品安全方针和目标，规定了HACCP管理体系组织机构图、HACCP小组成员及其职责，并对HACCP管理体系所包括的过程顺序和相互作用进行了表述。2、《SSM方案》包括GMP、SSOP和其他影响食品安全的标准操作程序（SOP）。2.1《GMP》以最初生产到最终消费的食品链，说明每个环节的控制措施及要求，以提高食品的安全性，防止危害消费者的健康，同时达到满足HACCP体系的要求。2.2《SSOP》规定了加工用水的安全性、食用水接触表面卫生控制、防止交叉污染、手部清洁/消毒和厕所设施的维持、防止掺杂物污染、有毒化合物的标识/储存及使用、雇员健康与卫生控制、虫害控制等八个方面的卫生控制要求和措施。2.3《SOP》包括：厂房卫生设施维护保养计划；生产设备的维修保养计划；原辅料供应的安全控制计划；可追溯性计划；人员培训计划；清洗消毒效果验证程序；危害程度判定指导程序；CCP点监控与纠偏程序；应急准备和响应指导程序；通知和召回控制程序；测量设备和方法的控制程序；信息沟通控制程序；HACCP管理体系验证程序；消费者投诉处理程序等。更多免费资料下载请进：http://www.55top.com好好学习社区德信诚培训网3、《HACCP计划书》描述了我企业饮用水的生产工艺，并通过危害分析确定了关键控制点及其控制方法和纠偏措施。本企业HACCP管理体系文件由总经理批准发布之日起生效。HACCP组长任命书根据《GB/T22000-2006食品安全管理体系》标准要求，自2012年05月10日起任命为HACCP小组组长。其职责和权限如下：1、确保按本文件建立、实施和保持HACCP管理体系；2、定期向总经理报告HACCP管理体系的有效性和适宜性，以供其进行评审，并作为HACCP管理体系改进的基础；3、组织HACCP小组的工作；4、负责就HACCP管理体系有关事宜与外部各方的联络工作。1、HACCP管理手册的编制1.1本手册由HACCP小组依据《GB/T22000-2006食品安全管理体系》要求，并结合本企业的实际情况编制而成。1.2本企业HACCP管理体系的覆盖范围是：瓶装及灌装饮用水的加工。1.3本手册为贯彻本企业的食品安全方针，履行食品安全承诺，保证有效地开展各项活动提供了统一的标准，本手册所规定的食品安全方针是借助于《SSM方案》和作业指导书的有效实施来体现的。1.4本手册对内是HACCP管理体系运行的准则，是进行各项食品生产活动的安全规范，对外是食品安全保证能力的证实，是第三方进行HACCP管理体系审核的依据。2、HACCP管理手册的管理2.1HACCP管理手册由HACCP小组根据《GB/T22000-2006食品安全管理体系》的规定进行编写、修改、发放和控制。2.2HACCP管理手册原文由体系办保存，副本由体系办文管员发放。手册发放是受控的。2.3HACCP管理手册的副本分“受控”和“仅供参考”发放。手册发放给质量职能部门发放须有记录。2.4手册各章节引出的程序文件均为有效现行版本。2.5手册的版本以英语字母为序，修改码以阿拉伯数字为序。例“A/O：为A版第0次次修改”。修改一次后为“A/1）”当修...
