第2课时蛋白质第二单元提供能量与营养的食物没有蛋白质就没有生命。——恩格斯Protein(希腊语的意思：最重要的)血红蛋白:从肺中携带氧经过动脉血运送到组织，又能携带代谢产生的CO2，经静脉血送到肺。C3032H4816O872N780S8Fe4蛋白质的功能缺乏蛋白质的症状富含蛋白质的食物动物蛋白植物蛋白：豆类、谷物动物蛋白：植物蛋白=2:3富含蛋白质的食物饮食建议一袋奶，一个鸡蛋，一两豆腐，2-3两肉，加上4-6两主食粮食类蛋白质含有的赖氨酸较少，黄豆中蛋氨酸和胱氨酸含量较少，将食物搭配食用会更好。健身人群如何补充蛋白质蛋白质的消化时间长，可以给人以饱腹感不容易饿。相比于糖类和油脂，蛋白质在消化过程中会消耗更多的能量。如果你在减肥，可以比平时多摄入20%的蛋白质。口腔蛋白质胃蛋白酶多肽胃小肠更小的肽酶氨基酸蛋白质的吸收与消化已知的基本氨基酸有二十种，其中赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸8种氨基酸，人体不能自己制造，我们称之为必需氨基酸，需要由食物提供。其余的十二种氨基酸人体能够自己制造，不必靠食物补充，我们称之为非必需氨基酸。氨基酸简介常见的氨基酸CH2-COOHNH2(甘氨酸)HOOC-CH2-CH2-CH-COOHNH2(谷氨酸)问题1：观察下述常见氨基酸的结构，试总结其结构特点？问题2：结合氨基酸的官能团，推测其可能具有的化学性质？CH2-CH-COOHNH2(丙氨酸)肽键氨基酸分子中存在氨基(―NH2)和羧基(―COOH)。氨基和羧基可以发生像酯化反应那样的脱水反应，形成肽键。CH2-C-OH＋NH2H-N-CH2-COOHHONH2OCH2-C-N-CH2-COOHH＋H2O【信息提示】蛋白质的结构问题3：人体内的氨基酸只有20几种，为什么可以在体内形成10万种以上的蛋白质呢？1965年，我国首次人工合成蛋白质化学与生活问题4：结合生活经验，说说哪些因素会使蛋白质失去活性？蛋白质的性质探究实验操作一实验现象实验操作二实验现象蛋白质溶液①加稀硫酸溶液再加蒸馏水②加酒精溶液③加热④加硫酸铜溶液加水后沉淀不溶解白色沉淀蛋白质的性质探究实验操作一实验现象实验操作二实验现象蛋白质溶液⑤加硫酸铵溶液再加蒸馏水⑥加浓硝酸白色沉淀加水后溶解颜色变黄加水后沉淀不溶解问题5：怎么检验新买的羊毛衫是不是由羊毛制成的呢？实验：点燃羊毛线，棉线，腈纶线，比较味道。蛋白质的性质探究100%纯山羊绒注意：使用镊子小心夹取，快烧完时将产物放到石棉网上。动物标本波尔多液【学以致用】问题：说出下图中分别是哪种因素导致蛋白质变性的？【学以致用】1.夏天到了，人们外出时，为什么会打着伞？2.为什么做浓硝酸实验时，一不小心手上就会有黄斑？3.为什么活性乳酸菌饮品不宜高温蒸煮？4.为什么被子要勤在阳光下暴晒？5.重金属盐有毒，若有人误食重金属盐该怎么处理？归纳与总结氨基酸蛋白质存在和作用盐析变性烧焦羽毛味两性成肽反应合成水解1、要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，最好多加入（）A.饱和Na2SO4溶液B.稀NaOH溶液C.甲醛溶液D.稀BaCl2溶液A巩固练习2、下列过程中，不可逆的是（）A.蛋白质的盐析B.酯的水解C.蛋白质白变性D.氯化铁的水解C3、下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是①NaHCO3;(NH②4)2S;Al(OH)③3;NH④4Cl；⑤H2N-CH2-COOH;CH⑥3-COOH（）A.B.①②③①②④⑤C.D.⑤⑥①②③⑤巩固练习DEndThankyou
