第四章生命中的基础有机化学物质第二节糖类第2课时糖类（2）知识归纳1．蔗糖和麦芽糖比较项目蔗糖麦芽糖相同点组成分子式均为__________性质都能发生__________不同点是否含醛基__________是水解产物__________和____________________相互关系互为__________2．淀粉和纤维素（1）相似点①都属于天然__________，属于多糖，分子式都可表示为__________。②都能发生__________反应，反应的化学方程式分别为(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖______________________________。③都__________发生银镜反应。（2）不同点①通式中__________不同，不互为__________。②__________遇碘呈现特殊的蓝色。（3）用途①淀粉：重要营养物质、食品工业原料(如制备葡萄糖、食醋、酿酒等)，也是药片中的赋形剂。②纤维素：用于纺织工业、造纸业等，还用于制备硝酸纤维、醋酸纤维等化工原料。【答案】1．C12H22O11水解反应否葡萄糖果糖葡萄糖同分异构体2．（1）①高分子化合物(C6H10O5)n②水解(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6③不能纤维素葡萄糖（2）①n值同分异构体②淀粉重点一、糖类还原性的检验以及淀粉水解程度的判断1．糖类还原性的检验（1）糖类的还原性是指糖类含有醛基，能发生银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应。若糖不能发生银镜反应或不与新制Cu(OH)2悬浊液反应，则该糖不具有还原性，为非还原性糖。（2）糖类水解的条件蔗糖：稀硫酸作催化剂，水浴加热。淀粉：酸或酶催化，水浴加热。纤维素：酸或酶作催化剂，小火微热。2．淀粉水解程度的判断（1）实验原理判断淀粉水解的程度时，要注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确认淀粉是否水解完全。用银氨溶液或新制的Cu(OH)2和碘水来检验淀粉是否发生了水解及水解是否完全。（2）实验步骤（3）实验现象和结论现象A现象B结论①未出现银镜溶液变成蓝色淀粉尚未水解②出现银镜溶液变成蓝色淀粉部分水解③出现银镜溶液不变蓝色淀粉完全水解（1）在检验淀粉水解产物的还原性实验之前，要先用NaOH溶液中和水解反应中作催化剂的稀硫酸，再进行检验。以免硫酸与银氨溶液或新制的Cu(OH)2反应，从而导致实验失败。（2）因I2能与NaOH溶液反应，所以要验证混合液中是否有淀粉，应直接取水解液加碘水，而不能在加入NaOH溶液后再加碘水。进行淀粉水解实验(包括检验水解产物及水解是否完全)时，除淀粉外，还需下列试剂中的一种或几种：①碘水②银氨溶液③NaOH溶液④稀硫酸⑤pH试纸。实验时所需上述试剂的顺序依次是A．①②③④B．④①③②C．④①②③D．④①③②⑤【解析】淀粉水解需用④稀硫酸作催化剂，检验淀粉是否水解完全要用①碘水，检验水解产物前应用③NaOH溶液中和，然后用②银氨溶液检验。【答案】B二、蔗糖与麦芽糖的化学性质（1）蔗糖、麦芽糖的结构和化学性质的实验探究实验步骤实验现象实验结论试管内无明显现象蔗糖分子中无醛基，是非还原性糖；麦芽糖分子中含有醛基，是还原性糖试管内产生红色沉淀①加入银氨溶液的试管中产生银镜；蔗糖的水解产物分子中含有醛②把蔗糖溶液换为麦芽糖溶液，重复实验操作加入新制的Cu(OH)2的试管中出现红色沉淀基，具有还原性；麦芽糖的水解产物分子中含有醛基，具有还原性（2）蔗糖、麦芽糖的异同蔗糖麦芽糖相似点①组成相同，分子式均为C12H22O11，互为同分异构体；②都属于二糖，1mol二糖水解后生成2mol单糖不同点官能团不含醛基，是非还原性糖含有醛基，是还原性糖化学性质不能发生银镜反应，也不能被新制的Cu(OH)2氧化能发生银镜反应，能被新制的Cu(OH)2氧化水解产物葡萄糖和果糖葡萄糖[双选]下列关于验证蔗糖属于非还原性糖，而其水解产物具有还原性的实验方案的说法中，正确的是A．验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：④③B．验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：④⑤C．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤D．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①②④⑤【解析】糖类是否属于还原性糖，可通过银镜反应加以证明。银镜反应应该在水浴中进行加热，同时考虑到银镜反应的发生应该在碱性条件下进行，故蔗糖水解后应先加碱中和过量的酸，然后才能进行银镜反应，综上所述，选B、D两项。【答案...
