高中化学 专题3 有机化合物的获得与应用 第2单元 食品中的有机化合物（第5课时）蛋白质和氨基酸学业分层测评 苏教版必修2-苏教版高一必修2化学试题VIP免费

蛋白质和氨基酸(建议用时：45分钟)[学业达标]1．“没有蛋白质，就没有生命”，下面关于蛋白质的叙述不正确的是()A．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质B．蛋白质溶液遇浓硝酸变黄C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D．酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂【解析】蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，蛋白质遇浓HNO3变黄为蛋白质的颜色反应，酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂，故A、B、D均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，C错误。【答案】C2．下列过程与蛋白质变性无关的是()A．用煮沸的方法可消毒医疗器械B．用福尔马林保存生物标本C．鸡蛋白加入浓NaCl溶液，可以观察到有沉淀析出D．鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液，可以观察到有沉淀生成【解析】蛋白质溶液加NaCl，有蛋白质析出，可用于提纯蛋白质，不是蛋白质变性。【答案】C3．氯化钡常用于钢铁的热处理，但它属于剧毒物，万一不慎入口，应服用大量鸡蛋清并服适量的解毒剂，此解毒剂是()A．MgSO4B．CuSO4C．AgNO3D．Na2CO3【解析】Ba2＋有剧毒，但转化为BaSO4沉淀后就可解毒，B中Cu2＋有毒，C中Ag＋有毒，NO不与Ba2＋作用，D中CO与Ba2＋生成的BaCO3能溶于胃酸。【答案】A4．(双选)下列叙述中正确的是()A．蛋白质的分子能透过半透膜B．误食重金属盐会中毒C．酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用D．蛋白质盐析是可逆的物理过程，利用该性质可提纯和分离蛋白质【解析】蛋白质为高分子化合物，分子直径在胶粒直径范围内，不能透过半透膜。酶是一种蛋白质，蛋白质在重金属盐、强酸、强碱等条件下会发生变性即失去生理活性。蛋白质的盐析是物理过程，是可逆的，利用此性质可提纯、分离蛋白质。【答案】BD5．分子式为C8H14N2O5的物质，经水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸A，则A的分子式为()A．C5H7NO3B．C5H9N2O5C．C5H9NO2D．C5H9NO4【解析】丙氨酸的分子式为C3H7NO2，根据原子守恒可知，C8H14N2O5＋H2O―→C3H7NO2＋C5H9NO4，选项D正确。【答案】D6．已知谷氨酸的结构为，下列说法不正确的是()【导学号：39700059】A．1mol谷氨酸能与2molNaOH发生反应B．谷氨酸分子中的—NH2表现碱性C．谷氨酸分子之间不能发生反应D．谷氨酸分子间能发生脱水缩合反应【答案】C7．市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质、油渍遇到它，都能水解而除去下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是()①棉织品②毛织品③腈纶织品④丝织品A．①B．②③C．①③D．②④【解析】毛织品、丝织品属于蛋白质，能在蛋白酶的作用下发生水解反应，故毛织品、丝织品不能用加酶洗衣粉洗涤。【答案】D8．大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养物质中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：(1)我们食用的大豆，最终补充给人体所需要()A．氨基酸B．蛋白质C．油脂D．糖类(2)蛋白质水解的最终产物是________。(3)油脂在酸性条件下水解生成________和________。【解析】大豆的蛋白质在人体内酶的作用下最终水解成人体所需要的氨基酸，故(1)中A正确。(2)天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸。(3)油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。【答案】(1)A(2)氨基酸(3)高级脂肪酸甘油9．应用所学知识回答下列问题：(1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是________(写代号)。A．重晶石B．蓝矾C．碘酒D．高锰酸钾E．酒精F．生牛奶G．熟鸡蛋(2)如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症状，需要你马上对病人进行抢救，你认为上述物质中可以应用的是________(写代号)。(3)当你选择物质对病人进行抢救以后，下一步的打算或做法是________(写代号)。A．建议病人快去医院继续治疗B．将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气C．建议病人卧床休息【解析】(1)蓝矾、碘酒、高锰酸钾、酒精等物质都能使蛋白质变性，蛋白质的变性属于化学变化。重晶石的主要成分是硫酸钡，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白质变性，对人体无毒。(2)生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质，熟鸡蛋中蛋白质已经变性了。(3...