餐饮行业工作标准VIP免费

员工仪容仪表检查标准一览表序号检查细则1男员工头发是否过长，女员工是否盘头发。2头发梳理是否整齐，不得怪异发型，不得染发3女服务员发夹是否过于花哨4厨房工作人员是否佩带帽子5男员工是否留胡须，大鬓角，鼻毛是否外露；6女员工是否浓妆艳抹7牙齿是否清洁8口中是否发出异味9传菜员是否戴口罩10工号牌是否完整无缺，佩带于左胸胸前11衣服是否合体、干净、整洁、无油渍，无破损、无异味12衣裤口袋中是否放有杂务13手腕上除手表外，是否还戴有其他饰物14指甲是否过长15是否涂彩色指甲油16手机是否带身上17使用香水是否过浓18前厅服务员是否穿深色裤子19后厨员工是否穿短裤、拖鞋楼面工作纪律检查标准一览表门店前厅礼貌用语检查标准一览表序号检查细则1迎客时：中午好/晚上好，欢迎光临新城老味XX店！2询问时：请问小姐/先生几位？是否有预定？3领位时：“请这边走”“请跟我来”“请座”4就坐时：“您好！很乐意为您服务!”5就坐后：“对不起、打扰一下!请喝茶！6提供衣、包套服务：“打扰一下，帮您套衣（包）套”7点菜时：“对不起，打扰一下，请问现在可以点菜了吗？8推销酒水时：“请问需要什么酒水?”（饮料介绍以自制为主）9客人到齐：“对不起，请问现在可以上菜了吗？”10席间服务时：“对不起，打扰下，为您上菜或汤，小心烫。11菜肴上齐后：“您的菜上齐了，请慢用”12请客人填写意见卡：“麻烦您能给我们提点宝贵意见吗？”13客人结帐前：“请您稍等，这是您的帐单”、“谢谢”14客人结帐后：“让您久等了，这是您找零”15送客时：请带好您的随身物品以免丢失。16离开时：“请走好！新城老味XX店，欢迎您下次光临，！”17前厅催菜，“请把XX台XX菜加快，谢谢！”“请把XX菜加急，”18厨房回答：“请稍等，已经在炒了，很快就好了”19厨房反问：“没有出单，菜马上炒，但请重新补张单子下来，方便我们核单，”20看见同事或上级：微笑“你好！XX经理或店长！”站立检查标准一览表站立检查标准一览表列队检查标准一览表餐前准备检查标准一览表餐厅就餐环境检查标准一览表序号检查细则1玻璃门窗及镜面是否清洁，是否无灰尘无裂痕2窗框、工作口、桌椅是口尢灰土和污渍3地板是无碎屑及污痕4墙面是无污痕或破损处5盆景花卉有无枯委带灰尘及蚊虫滋生现象6墙面装饰品有无破和污迹7天花板有无破损、漏水痕迹8通风口是否清洁、滴水，通风是否正常9灯泡、灯管、灯罩是无脱落、破损、污渍10吊灯照明是否正常？吊灯是否完整11餐厅内温度和通风是否正常12餐厅通道有无障碍物13餐桌椅有无破损、灰尘、污渍14广告宣传品有无破损和灰尘污痕15菜单是否清洁，是否有缺页和破损16等客区有无点心准备17洗手间是否干净，地面是否有水渍，是否有异味18洗手台是否干净，无异味19背景音乐是否适合就餐气氛，音量是否过大或过小席间服务检查标准一览表20吧台是否温馨提示席间服务检查标准一览表内容序号检查细则1右手向前弯曲，前手臂垂于胸前2同时与上手臂成90度，轴部与腰部距离15厘米3掌向上，五指自然分开3以大拇指指端到手掌根部，手掌外侧边缘和其余四指托住5托盘装盘：根据物品的形状、体积、使用先后，合理安排，以安全稳妥、便于运送、便于取用为原则，将盘内的物品摆放整齐。在几种物品同装时，重物、咼物放在里侧，轻物、低物放在外侧。先上桌的物品放在上、右侧；后上桌的物品放在虾、左侧。盘内物品的重量分布要得当，这样装置安全、稳妥、便于运送6消毒餐具摆放要整齐统一，间距要合理7餐具在左，快子在右，两着平仃，居中，快子有字的朝上。8冲好免费茶，将茶壶放于桌子中心，同时将盛水盆放于茶壶旁9待客人泡好餐具之后，将盛水盆收回10熟悉菜单，根据菜单上菜11上菜位置：在客人间歇较宽裕的位置，干扰最小的位置;中餐宴会上菜在付主人的右边。切记误在老人小孩子头上或身旁上菜。12礼貌向客人打招呼，征得客人同意13每上一道新菜都应转到主人与主宾之间，菜的看面向客人，并清晰介绍菜品；14餐桌上摆满菜后，如还有菜上，应征得客人同意撤走旧菜，询问是否换小盘15如遇跟酱料的菜，需先上酱料再上菜16如遇跟服务器具的菜，先上菜再上器具，或者两者同上17每上一道菜都应在餐卡...