浅谈幼儿成长与营养饮食教育科学学院09学前特日格乐20091101680【内容摘要】营养是保证小儿正常生长发育、身心健康的物质基础。儿童期对营养物质的需要高于成人，这是因为必须满足两个要求，即生长发育与活动的需要，尤其是婴幼儿期生长发育最为迅速，需要大量的蛋白质及其他营养素，因此必须给以重视。小儿从断奶后，就需要做到平衡膳食，尽量多吃各种食物，以保证对热能与营养素的需要以及保持营养素之间的平衡，不致因营养素的缺乏造成营养不良或营养过剩而导致肥胖，影响孩子的正常生长，因此从小培养孩子良好的饮食习惯不挑食偏食和乱吃零食非常重要。另外除了使孩子保持良好的食欲外，还要培养孩子有规律的生活，睡眠要充足，应该经常参加户外活动，这样就能有利于防止疾病，促进摄入的营养消化吸收而使儿童健康的成长。【关键词】营养膳食蛋白质碳水化合物无机盐和微量元素营养平衡膳食评价处在生长发育阶段的孩子，对营养的需求非常广泛。现代家庭的生活条件优越，理应不存在营养问题。但在实际上，我们却看到由于家长对孩子的宠爱迁就，致使孩子任性娇惯，只吃想吃的，结果饮食中出现了许多这样那样的问题——许多孩子都有挑食的习惯。喜欢吃的猛吃，看到不喜欢的饭菜就摇头，有的一看见不喜欢的菜就会恶心、呕吐……营养摄入不平衡、不全面，对孩子的身体、智力发育造成不良影响。作为幼教工作者，为了让孩子健康成长，必须让孩子注意全面饮食，克服挑食的毛病。在《大纲》中也明确提出要培养幼儿良好的饮食等生活习惯，要密切结合幼儿的生活进行营养和保健教育。幼儿园的任务是使幼儿体、智、德、美全面和谐发展，健康的身体是幼儿全面发展的基础，合理的营养是幼儿身体健康发展的必要保证，因此，各幼儿园必须充分认识幼儿膳食营养的重要性，要根据幼儿的生理特点、饮食规律、生长发育规律，调配幼儿膳食，让幼儿吃到科学、营养、安全的饭菜，保证幼儿身心健康全面的发展。一、幼儿园营养膳食方面存在的一些问题（一）儿童生长发育过程中需要哪些营养素?1.蛋白质:蛋白质是人体最主要的成分，人体细胞不断地新陈代谢、组织的不断修复更新都依靠蛋白质。儿童处于生长过程，所需的蛋白质不断增加。幼儿必须食入多于消耗的蛋白质，才能保证生长发育和健康。幼儿膳食中蛋白质最丰富的食物有豆类、谷类、瘦肉、鱼、牛奶等。2.脂肪:是构成机体组织的重要成分之一，它能供给热能，维持体温，保护内脏器官及神经，促进脂溶性维生素的吸收。3.碳水化合物:是产热最快的热能来源，糖能增加蛋白质在体内的合成，帮助脂肪在体内氧化供能。4.无机盐和微量元素:它们是构成儿童机体组织与维持机体正常生理活动所必需的物质，包括钙、镁、钾、钠、铜、锌等，如钙、镁是构成骨骼和牙齿的重要成分，铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的重要组成成分。我们食物中的豆类、蔬菜、水果、肉、蛋等富含较多的微量元素。5.维生素:它是维持机体生命与代谢不可缺少的微量有机化合物，也是调节生理作用的重要营养素，主要由蔬菜、水果、肉类、奶制品来供给。（二）吃得好是否等于有营养?现在人们的生活水平日益提高，许多家长认为天天吃鱼、肉、蛋就是有营养，可乐、巧克力、蛋糕、膨化食品更是不离口，殊不知，这些食品摄入过多，其热量势必大大超过消耗量，剩余的热量转化为脂肪聚在体内，造成儿童肥胖症。而有的幼儿挑食严重，不吃蔬菜、不吃豆类、不吃粗粮，只吃精米、精面，而造成营养不良，这些都是现在幼儿普遍存在的问题。（三）幼儿的早餐应怎样吃?许多年轻的父母早晨醒来急急忙忙赶去上班，早餐常常应付了事，更有的家长拉着睡眼惺忪的孩子直接送到幼儿园，他们认为在幼儿园吃好就行了，早饭吃不吃无所谓。谁知经常这样会导致幼儿脑细胞营养供应不足，幼儿精力分散，记忆力减退，严重的还会使幼儿患胆结石病。对处于生长发育旺盛期的孩子来说，早餐一定要吃饱、吃好。由于孩子的胃容量有限，上午的活动量又比较大，所以早晨这顿饭尤为重要，但也不是说吃得越多越好、越高档越精细越好，而应该进行科学搭配。据营养专家介绍，科学的幼儿早餐应该由3部分组成，蛋白质、脂肪、碳水化合物。比如:现在...
