传统发酵技术的应用1、酵母菌的新陈代谢类型是?（自养或异养？需氧还是厌氧？）反应式：①有氧条件：②无氧条件：2、环境条件有温度：18～25℃范围内最适宜其繁殖。缺氧、酸性环境。一、果酒制作的原理C6H12O6＋6O26CO2＋6H2OC6H12O62C2H5OH＋2CO2异养兼性厌氧型异养兼性厌氧型请你根据已知原理，尝试设计葡萄酒的制作流程。尝一尝吧为什么？1.醋酸菌的新陈代谢类型是？在氧气和糖源都充足时，将糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将____转变成____，并进一步转变成醋酸。二、果醋制作的原理2.影响醋酸发酵的主要环境因素:最适温度为30～35℃；氧气。异养需氧型异养需氧型C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O请你根据已知原理，尝试设计葡萄醋的制作流程。三、实验流程示意图。挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果酒果醋酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：区别酒精发酵醋酸发酵微生物最适温度氧气联系酒精发酵为醋酸发酵提供。酵母菌醋酸菌18-25℃30～35℃无氧有氧酒精评价：如何检测果酒的制作是否成功？闻尝用显微镜观察酵母菌用重铬酸钾检测是否有酒精用重铬酸钾检测是否有酒精【原理】橙红色灰绿色重铬酸钾重铬酸钾与酒精反应如何检测果醋的制作是否成功？闻尝显微镜观察是否有醋酸菌存在观察菌膜的形成检测pH值发酵据氧气需求情况据发酵生成产物需氧发酵厌氧发酵酒精发酵乳酸发酵训练1.在酿酒和酿醋的过程中都要涉及各种微生物的发酵，在上述两过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别（）A.前者有细胞结构，后者没有细胞结构B.前者没有细胞结构，后者有细胞结构C.前者有成形的细胞核，后者没有成形的细胞核D.前者没有成形的细胞核，后者有成形的细胞核C2.下列叙述能够防止发酵液被污染的是（多选）（）A.榨汁机要清洗干净，并晾干B.发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒C.装入葡萄汁后，封闭充气口D.发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接ABCD3.下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：（1）完成图1中的实验流程。（2）冲洗的主要目的是，冲洗时应特别注意不能，以防止菌种的流失。（3）图2装置中的充气口在时关闭，在时连接充气泵，并连续不断地向内。（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由产生的，在果醋发酵时排出的是。（5）写出与（4）题有关的反应方程式：。洗去浮尘反复多次冲洗果酒发酵泵入无菌空气果醋发酵酵母菌CO2剩余（含氧量少）的空气、CO2（6）若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时,醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因。。（7）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在。醋酸发酵时温度一般应控制在。不能。因为果酒发酵时的酸性环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵的条件之一是氧气充足18~25℃30~35℃4.下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时,加一定量的“酒曲”与米饭混匀后置于一瓷坛内（其他容器也可），在中间要挖一个洞,加盖并简单密封后置于适当的地方保温（18~25℃左右）12h即成。现请你根据上述过程回答以下问题：（1）先将米煮一煮的目的是；要冷却后再加“酒曲”的原因是。（2）在米饭中央挖一个洞的目的是。杀死其他微生物防止酵母菌受热而死亡提供有氧环境，利于酵母菌繁殖（3）制作过程并未对用具专门进行灭菌，坛口也未严格密封，但一般情况下，坛内的米饭不会被杂菌污染，试简要阐明理由：①发酵前期（初始阶段）:。②发酵过程中:。煮熟杀死了一些其他微生物，18~25℃℃不适于其他微生物繁殖，而酵母菌的大量繁殖占据了生存空间在缺氧、呈酸性的发酵液中，大多数其他微生物无法适应而受抑制（5）根据推测，在此酿制过程中，坛内物质的重量会，原因是。（6）俗语“一坛子好酒叫你弄酸了”常用来形容一个人不会做事，这句话背后蕴含了什么生物学原理？。减轻生产过程中不断排出CO2体现了酒变醋的发酵过程5.下列是利用微生物制作果醋的流程示意图和发酵装置示意图，回答下列有关问题：（1）按照操作要求，把果浆倒入发酵罐后，影响发酵产物不同的重要因素有、、。（2）A过程是，A过程完成后，若要生产果醋，应该打开充气口，原理是。（3）在这...
