职业技能鉴定国家题库统一试卷中级食品检验员试卷B注意事项1.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位名称。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。3．不要在试卷上作任何标记，不要在标封区填写无关内容。得分评分人一、判断题（每题1分，共20分。）（）1、引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应。（）2、在同一温度下比较不同微生物的D值时，D值愈小，表示在该温度下杀死90%微生物所需的时间愈长，即该微生物愈耐热。（）3、通常情况下，产毒素微生物的产毒水分活性（度）都要低于其生长繁殖的水分活性（度）。（）4、许多人都能胜任食品感官评定工作，但受主观因素影响大，现今正逐渐被发展起来的食品检验学所淘汰。（）5、屠宰场是牛肉供应链中首先采用EAN?UCC系统的场所。()6、从2008年1月1日开始，我国所有食品生产企业生产的食品必须加贴QS标志。（）7、《流通领域食品安全管理办法》的颁布单位是国家工商总局。（）8、诺如病毒可以感染人类，而不可以感染动物。()9、对可能影响农产品质量安全的农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料、兽医器械，依照有关法律、行政法规的规定实行许可制度。（）10、县级以上质量技术监督部门可以依法作出吊销食品生产许可证的行政处罚。（省市级）（）11、朊粒又称疯牛病病毒。（）12、葡萄球菌肠毒素和河豚毒素对热都很稳定。（）13、法律具有强制性、规范性、完善性、普遍性的特点。（）14、罐头杀菌首先要考虑杀灭罐头食品中肉毒梭菌的问题。（）15、英国的第一部食品安全法——《面包法令》由约翰王于1202年颁布。（）16、Aw越大，食品的游离水分就越少，这样就不利于微生物的增殖。（）17、传统的农药残留测定，系主要依赖气相或液相色谱等仪器。（）18、菌落总数可作为指标菌，其检测可判断食品中肠道致病菌存在可能性。（）19、辐照灭菌可抑制物料中的一切微生物，而采用低温则可杀灭之。（）20、2006年，日本出台《食品安全基本法》。（2003年实施）二、单项选择题（每题1.5分，共60分。请把所有答案写到下面的表格里。）1、（）以下哪一种微生物不是常见的致病菌？A、酵母菌B、肉毒梭状芽孢杆菌；C、金黄色葡萄球菌D、沙门氏菌2、（）根据微生物生活环境，可在哪些生物身上找到？A、动物B、植物C、人类D、动物、植物、人类等3、（）以下哪个属于物理危害？A、金属碎片B、重金属C、包装材料粘合剂D、寄生虫4、（）肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么因素引起的？A、肉毒梭状芽孢杆菌本身B、其产生的外毒素即肉毒毒素C、肉毒梭状芽孢杆菌生长快D、食品腐败5、（）当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素，食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质。A、0.9B、0.65C、0.75D、0.86、()按pH值分类的食品中低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分。A、3.5B、≥4.6C、4.0D、＞67、（）食品经冻结并维持在哪个℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。A、-5B、-10C、-18D、-128.（）肉类在冷藏过程中常会出现变色现象，如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。A、添加色素B、自身的氧化C、微生物D、自身的氧化+微生物9、()冻猪肉解冻后，外表湿润、微粘手、切面有渗出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉红色稍暗、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点、肉质软化或松弛，这样的冻猪肉可认定为：A、良质冻猪肉B、次质冻猪肉C、变质冻猪肉D、合格冻猪肉10、()冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂---------------考场号----------------------准考证号场号----------------------准考证号---------------------------------------------准考证号-----------------------单位第一部分第二部分总分总分人得分12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感，这样的冻猪肉可认定为：A、良质冻猪肉B、次质冻猪肉C、变质冻猪肉D、合格冻猪肉11、()冻猪肉解冻后，外表湿润...
