人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌第四节基本营养物质阅读P78（课本）第一段思考:1、食物中的营养物质包括哪些？2、基本营养物质指哪些？食物中的营养物质主要有哪些？糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水基本营养物质糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成元素组成代表物代表物分子糖油脂蛋白质单糖双糖多糖油脂C、H、O葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n植物油动物脂肪不饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯氨基酸连接成的高分子C、H、O、N、P、S等酶、肌肉、毛发等1、糖类多糖(1mol水解产生多mol单糖)——淀粉、纤维素(C6H10O5)n①组成元素——单糖(不能再水解的糖)——葡萄糖、果糖C6H12O6双糖(1mol水解产生2mol单糖)——麦芽糖、蔗糖C12H22O11一、化学组成分类：C、H、O2.葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。葡萄糖的结构式果糖的结构式葡萄糖和果糖互为，蔗糖和麦芽糖。CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOHCH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH同分异构体同分异构体思考：淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n值不同，它们的分子式不同。葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6一、糖类蔗糖C12H22O11麦芽糖C12H22O11淀粉(C6H10O5)n纤维素(C6H10O5)n单糖双糖多糖互为同分异构体互为同分异构体n值不同，二者不互为同分异构体组成元素相同CHO（固）——饱和高级脂肪酸甘油酯（脂肪）（液）——不饱和高级脂肪酸甘油酯（植物油）脂油（油脂属于酯）丙三醇２、油脂①组成元素——C、H、O②分类：油（植物油脂液态）脂肪（动物油脂固态）对油脂的组成与结构的认识物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂3、蛋白质①组成元素——C、H、O、N、S、P等②结构：RH2N—CH—COOH③存在：酶、肌肉、毛发等由氨基酸缩合连接成的高分子【实验3-5】1.观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，观察并记录现象。•2.将碘酒加在一小块面包上，观察并记录现象。•3.取一小块鸡皮，置蒸发皿中，滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。在葡萄糖溶液中加入新制Cu(OH)2悬浊液，混合溶液变为绛蓝色，加热后变为砖红色。浓硝酸使鸡皮变黄。面包遇到碘酒变蓝.。1.糖类和蛋白质的特征反应二、糖类、油脂、蛋白质的性质实验内容实验现象葡萄糖(醛基)淀粉蛋白质与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。硝酸使蛋白质颜色变黄实验3-5想一想方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，寄出的信是一张白纸，敌人被骗过，鲁迅先生却看到了信的内容。如果要看到信的内容，你将如何做？淀粉遇碘变蓝色。•葡萄糖的特征反应：葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中还原出银；在加热条件下，也可使新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀。•淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝。•蛋白质的特征反应：蛋白质遇浓硝酸变黄蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味。达标训练1、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（）A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖D2、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A.组成元素不同B.物理性质、化学性质不同C.包含单糖的单元数目n不相同D.分子结构不相同Ｃ3、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A.滴加浓硝酸B.滴加浓硫酸C.滴加酒精D.灼烧A、Ｄ•4.下列两种物质不属于同分异构体的是（）•A.葡萄糖果糖B.蔗糖麦芽糖•C.正丁烷异丁烷D.淀粉纤维素•5.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明（）A.青苹果中只含淀粉不含糖类•B.熟苹果中只含糖类不含淀粉•C.苹果转熟时淀粉水解为单糖•D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉DC【实验3-6】取1mL20%的蔗糖溶液，加入3～5d稀硫酸。水浴加热5min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调PH至碱性，再加入少量新制备的Cu(OH)2，加热3～5min，观察、记录并解释现象。加热后生成了砖红色沉淀二、糖类、油脂和蛋白质的性质2.糖类、油脂和蛋...
