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昌硕高中袁文丽蛋白质和氨基酸走进科学高考鸡血——氨基酸同学，你怎么看？蛋白质和氨基酸目录CONTENTS蛋白质存在组成元素性质应用1234日本部分食品的人均年供应量肉奶蛋12岁学生的平均身高二战中2kg12.5kg2.5kg137.8cm二战后13kg25kg15kg147.1cm阅读以上资料：说一说你对蛋白质的认识。蛋白质是人体所需要的重要营养物质人体内所含主要物质除水之外蛋白质占一半，没有蛋白质，就没有生命。目录CONTENTS蛋白质存在组成元素性质应用12342、蛋白质组成元素主要组成元素：C.H.O.N1．蛋白质存在蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮毛、血液中等的主要成分都是蛋白质，细菌，病毒和抵抗疾病的抗体都含有蛋白质！目录CONTENTS蛋白质存在组成元素性质应用1234实验操作实验现象2毫升鸡蛋清加饱和硫酸铵溶液2毫升，观察，再加蒸馏水加盐酸2毫升，观察，再加蒸馏水加硫酸铜溶液2毫升，观察，再加蒸馏水加乙醇2毫升，观察，再加蒸馏水加水溶解后，加热，观察，冷却后再加蒸馏水有沉淀，加水后溶解有沉淀，加水后不溶解有沉淀，加水后不溶解有沉淀，加水后不溶解有沉淀，加水后不溶解学习任务1：①、蛋白质遇某些浓的非重金属盐溶液（NaCl,(NH4)2SO4,Na2SO4等）而析出②、蛋白质遇热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、甲醛、酒精等①结构不变，不会使蛋白质失去生理功能②蛋白质溶解度降低而析出，加水可再溶（可逆）①结构变化，会使蛋白质失去生理功能②蛋白质的性质发生改变并发生凝聚，加水不再溶（不可逆）③物理变化③化学变化盐析变性3、蛋白质的性质重金属：铜，锌，铅，汞等原理条件特点盐析变性浓的非重金属盐溶液[NaCl,(NH4)2SO4,Na2SO4等]加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、甲醛、酒精等可逆不可逆溶解度发生变化结构发生变化学习任务1小结：【资料】盐卤又叫苦卤，是由海水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、氯化钠、氯化钙等你见过豆腐的制作过程吗？学习任务2：盐析：高浓度的盐溶液会使蛋白质的溶解度降低而析出4、应用【资料】医疗上：75%的酒精溶液医院杀菌：紫外线消毒，高温消毒流感期间教室消毒：蒸醋农业上：波尔多液杀虫食堂餐饮：碗筷用高温消毒你知道常见的杀菌消毒方式有哪些吗？学习任务3：学习任务4：炎热的夏天，为什么建议外出防晒？？牛奶请说一说哪些食品中富含有蛋白质呢？豆浆瘦肉你知道蛋白质在人体是怎样被消化吸收的吗？蛋白质在一定条件下能发生水解反应，最终转化为氨基酸食物摄取蛋白质水解氨基酸以不同数目和顺序彼此结合人体所需的蛋白质学习任务5：甘氨酸丙氨酸谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2请说明下列氨基酸在结构上的共同点：均含有羧基（－COOH）和氨基（－NH2）原子团α－氨基酸并且羧基和氨基均连接在同一个C原子上。学习任务6：两性蛋白质氨基酸脱水缩合水解氨基酸间可以发生类似于酯化反应的脱水反应，生成二肽肽键我们这么胖，就不需要补充蛋白质了吧！有8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过摄入富含蛋白质的食物进行补充蛋白质占人体重量的16%~20%，人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20种氨基酸按不同比例组合而成的生活小知识补充蛋白质能促进生长发育，还能提高智力，正是我们最需要的啊！那我以后每天都吃20个鸡蛋！一个成年人每天摄入60g～80g蛋白质，基本上已能满足需要．过量的补充蛋白质会造成肝脏和肾脏的负担蛋白质氨基酸组成性质应用盐析变性水解性质结构特点本课小结水解脱水缩合问题解决：高考鸡血—氨基酸必要吗？均衡饮食是关键！祝同学们身体健康，学习进步！