年产30000吨酸奶工厂设计专业：生物工程专业班级：2010级1班：马晋生目录引言2.1酸奶工艺流程设计7.1.1酸奶种类简介7...1.2酸奶生产工艺流程比较选择8...1.3酸奶生产工艺8...1.3.1原料乳的标准指标9...1.3.2原料乳的标准指标9...2发酵车间设计1...22.1物料衡算1...22.1.1酸奶加工过程中工艺要求1..3.2.1.2酸奶加工过程中的损失率估算1...3...2.2发酵车间设备设计1...52.2.1车间布置设计原则1..5.2.2.2环境与卫生1..5.2.2.3生产车间设备选择1..7.2.2.4生产车间用水用电估算2...33工厂选址概述及辅助部门的设计2...6...3.1工厂选址要求2..6.3.2辅助部门及车间的设计2..7.3.2.1冷库的设计2..7.3.2.2其他车间的设计2...94工业三废的处理3..1.4.1酸奶工厂工业废物概述3..5.4.2酸奶工厂工业废物处理3..5.5结论3..3致3...5参考文献3..6附录I搅拌型酸奶生产工艺流程图附录H生产车间设备布置俯视图附录皿生产车间设备布置主视图附录W酸奶工厂厂区平面设计图摘要酸奶是采用鲜牛奶加入白糖和脱脂乳粉后均质，经超高温灭菌后接入乳酸菌发酵后制成的一种发酵型乳制品。为了更好的实现酸奶生产，提高酸奶的质量和产量，从而扩大经济效益，本文对酸奶的生产工艺以及厂房建设进行了设计。以鲜奶为原料，对其经过高温瞬时杀菌、均质、发酵、后熟等步骤，可以将鲜奶发酵成为营养丰富的酸奶。本设计以搅拌型酸奶为生产工艺，根据搅拌型酸奶发酵的工艺流程，首先对生产工艺流程进行设计,同时对生产设备进行选择，在设备选择中以发酵罐、均质机和室外奶仓为例进行了设计，然后再确定生产车间设计与布置，再设计其他的附属部门或车间，并对各部门的功能和面积进行了简介，最后再完成整个工厂的设计。为使酸奶更加健康粘稠，风味更佳，因此在发酵前加入了脱脂乳粉，可以降低发酵体系的整体含脂肪量，低脂奶发酵可以使产品品质更佳。同时酸奶工业废水含氮量高，如果随意排放可造成对环境的严重污染，本设计采用AO污水处理工艺，对污水进行脱氮脱磷处理，减小对环境的影响。关键词：低脂奶;搅拌型酸奶;工厂设计;设备设计AbstractYogurtisusingfreshmilkaddsugarandhomogeneousafterdriedskimmilk,afterultrahightemperaturesterilizationaccessmadeoflacticacidbacteriafermentationtypeafermenteddairyproducts.Inordertobettertheimplementationoftheyogurtproduction,improvethequalityofyogurtandproduction,toenhanceeconomicefficiency,inthispaper,theyogurtproductionprocessandfactoryconstructionhascarriedonthedesign.Freshmilkasrawmaterial,thehightemperatureinstantaneoussterilization,steps,suchashomogeneous,fermentation,aftercookedcanwillbecomerichnutritionmilkfermentedyogurt.Thisdesignfortheproductionprocess,tostiryoghurtaccordingtostiryoghurtfermentationprocess,firstofalltodesign,productionprocessfortheproductionequipmentselection,intheequipmentselectioninfermentationtank,homogenizer,anddesigningoutdoormilkstorehouseasanexample,andthendeterminetheproductionworkshopdesignanddecorate,redesigntheotheraffiliateddepartmentorworkshop,andhascarriedontheintroductiontothefunctionofeachdepartmentandarea,andthencompletethewholedesignofthefactory.Tomakeyogurtmorehealthysticky,betterflavor,thereforejoinedthedriedskimmilkbeforefermentation,fermentationsystemcanbereducedtheoverallfatcontent,lowfatmilkfermentationcanmaketheproductqualityisbetter.Yogurtindustrialwastewaterofhighnitrogencontentatthesametime,iftheindiscriminatedischargecancauseseriouspollutiontotheenvironment,thisdesignUSEStheAOsewagetreatmentprocess,thedenitrificationdephosphorizationofandsewagetreatment,reducetheimpactontheenvironment.Keywords:Lowfatmilk;Typestirredyogurt;lantdesign;Equipmentdesign引言民以食为天，食以乳为先。牛乳自古以来即被人类饮用，牛乳的组成最为接近人乳，含有人体所需要的全部营养成分，营养最为均衡，在人...
