江苏省普通高中化学学业水平测试（化学与生活）一、化学与健康（一）基本营养物质1、糖类是绿色植物光合作用的产物，是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，也叫碳水化合物，也是人体内能量的主要来源。糖类分单糖（如葡萄糖）、二糖（如蔗糖）及多糖（如淀粉、纤维素）。单糖是不能再水解的糖。2、葡萄糖的特征反应――可用来鉴别葡萄糖的存在。①在碱性、加热条件下与银氨溶液反应，析出银，又叫银镜反应；②在碱性、加热条件下与新制Cu(OH)2反应，产生砖红色沉淀。该反应可用于检验糖尿病。③葡萄糖生理氧化的化学方程式：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O。3、淀粉、纤维素都是重要的多糖，分子通式均为(C6H10O5)n，但n值不同，是天然高分子化合物，均属于混合物。淀粉、纤维素在一定条件下水解的最终产物都是葡萄糖。淀粉的特性：碘能使淀粉溶液变成蓝色。这是实验室检验淀粉存在的重要原理。淀粉水解的化学方程式：(C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6。4、油脂是高级脂肪酸甘油酯，不属于高分子化合物。油脂在体内酶的作用下水解为高级脂肪酸和甘油。油脂是热值最大的营养物质，也可用来生产肥皂。5、氨基酸不属于高分子化合物。氨基酸的分子中既含有氨基（—NH2）又含有羧基（—COOH），既具有酸性，又具有碱性，它们还可以脱水生成肽键。6、蛋白质的主要组成元素是C、H、N、O，属于高分子化合物。蛋白质水解的最终产物是氨基酸，天然蛋白质水解产物都是α－氨基酸。酶是一类特殊的蛋白质，是一种生物催化剂。7、蛋白质的性质（1）盐析：在鸡蛋白溶液中加入某些浓的无机盐溶液（如硫酸铵或硫酸钠溶液），可使蛋白质的溶解度降低而析出。盐析是物理变化，可逆，可用来提纯、分离蛋白质。（2）变性：蛋白质遇到强酸、强碱、强氧化剂、重金属盐、福尔马林（甲醛溶液）、酒精等化学物质或紫外线、加热时发生凝结，这个变化称为变性。变性是化学变化，不可逆。8、维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类有机化合物，不属于高分子化合物，不提供能量。维生素A又称视黄醇，是与视觉系统关系密切的一类物质，属于脂溶性维生素，在胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中含量较高。如缺少，人易患夜盲症等。维生素C是一种水溶性维生素，主要存在于新鲜水果及蔬菜中，溶液显酸性。维生素C能防治坏血病，又称为抗坏血酸。维生素C的化学特性是容易失去电子，有较强的还原性，可将Fe3+、I2还原。维生素C易溶于水，易被氧化，遇热易分解。（二）微量元素和食品添加剂1、碘是人体必需的微量元素之一，有智力元素之称。碘是合成甲状腺激素的重要原料，人体缺碘易患甲状腺肿大病等疾病，影响智力发展；体内含碘过多，会引发甲状腺机能亢进。为了防治碘缺乏病，可食用加碘盐，也可食用含碘丰富的海带、海鱼等海产品。碘在加碘盐中以KIO3的形式存在。2、铁是人体必需的微量元素中含量最多的一种。如果体内缺铁，人易患缺铁性贫血；儿童缺铁还可能造成智力发育迟缓。但过量补铁也可能造成铁中毒。化学与生活—13、我们可以通过两种方法给食品着色：一是在食品中加入着色剂（色素）；二是在食品中加入发色剂。一般用天然色素或人工合成色素作着色剂。食品中使用的发色剂本身并不是色素，如肉类腌制加工过程中，加入硝酸盐和亚硝酸盐，使腌制好的肉类制品呈现鲜艳的红色。但亚硝酸盐对人体有害，在肉类腌制过程要严格控制用量。4、调味剂用于改善或改变食品的口味。常见的调味剂有咸味剂（如食盐）、酸味剂（如食醋）、鲜味剂（如味精）、甜味剂（如蔗糖）、辣味剂（如辣椒粉）、食用香料（如香精）等。5、疏松剂受热分解，产生的气体使食品内部形成均匀致密的海绵状多孔组织，使食品酥脆、疏松。常用的疏松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合疏松剂等。写出碳酸氢钠分解的化学方程式：2NaHCO3==Na2CO3+H2O+CO2↑。6、为了使食品在较长的时间内保持色香味和口感，人们常在食品或食品包装中加入化学防腐剂。我国允许使用的的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠等。（三）药物与健康1、抗酸药主要用于治疗胃酸分泌过多的疾病，其主要成分为能中和盐酸的化学物质，如碳酸氢钠、碳酸镁、氢氧化铝等。写出上述抗酸药发挥功效时的离子方...
