生命活动的主要承担者——蛋白质考一考你食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?氨基酸二肽多肽蛋白质消化水解作用一、氨基酸及其种类1、氨基酸的结构讨论以下氨基酸的结构具有哪些共同点和不同点？“氨基酸”这个名词与其分子结构有对应关系吗？CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH2CH3CH3亮氨酸CHCH•氨基•由一个氮原子，两个氢原子组成•化学结构式：—N—HH或：—NH2或：—H2N•羧基•由一个碳原子，两个氧原子，一个氢原子组成•化学结构式：—C—OH或：—COOHO每个氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)；有一个氨基和羧基连在同一个碳原子上；R基不同，氨基酸不同R基决定氨基酸的种类。NH2—C—COOHHRCHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团☆每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。☆各种氨基酸之间的区别在于R基不同。千万不要忘记在原子团前面加“—”氨基酸的结构通式思考：如何判断某分子是不是构成生物体蛋白质的氨基酸？1、看分子结构中是否含有至少一个氨基和一个羧基；2、看这个氨基和羧基是否连在同一个碳原子上。【例1】下列物质分子中，不属于构成生物体蛋白质的氨基酸的是()D2、氨基酸的种类•组成蛋白质的氨基酸大约有20种•分类依据：R基不同种类必需氨基酸：非必需氨基酸：人体细胞不能合成。（8种）人体细胞能合成。如：赖氨酸、甲硫氨酸（12种）1、蛋白质的元素组成二、蛋白质的结构及其多样性C、H、O、N、大多数含S，少数含P2、蛋白质的形成氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质思考：从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？CHCH2NOHOR1CHCNOHOR2H2HH脱水缩合－OHH－－HOH－CHCH2NOR1CHCNOHOR2HH2O肽键二肽脱水缩合反应1.脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（－NH2）相连接，同时脱去一分子水的结合方式。2.肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－）。3.二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物。C－C－HC－N－OR3nH2OHOC－HN－HR2CHN－R4HC－OC－HR14.多肽：由多个氨基酸分子缩合而成，含有多个肽键的化合物。5.肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠。氨基酸数脱去水分子数形成的肽键数缩合而成的化合物211二肽322三肽NN-1N-1N肽在一条肽链中脱去的水分子数＝＝肽键数氨基酸总数－1【问题探讨】n个氨基酸形成一条肽链时失去几个水分子？形成几个肽键？如果n个氨基酸形成m条肽链呢？一条或几条肽链通过一定的化学键连在一起，盘曲折叠成有一定空间结构的蛋白质。氨基酸多肽有一定空间结构的蛋白质脱水缩合盘曲、折叠蛋白质的形成过程①—□—□—□—□—□—□——○—○—○—○—○—○—氨基酸的种类不同，构成的肽链不同3、蛋白质的多样性（1）蛋白质结构的多样性—□—□—□—□—□—②—□—□—□—□—氨基酸的数目不同，构成的肽链不同—□—③○—○—□—○——○—□—○—□—○—氨基酸的排列次序不同，构成的肽链不同3、蛋白质的多样性（1）蛋白质结构的多样性④肽链的盘曲、折叠方式及形成的空间结构不同，构成的蛋白质不同3、蛋白质的多样性（2）蛋白质功能的多样性蛋白质结构蛋白：功能蛋白细胞和生物体的结构成分细胞膜中的蛋白质；羽毛、肌肉、头发等的主要成分催化作用：绝大多数酶运输作用：血红蛋白信息传递作用：胰岛素免疫作用：抗体一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质的相关计算1、关于氨基酸脱水缩合反应的计算（1）N个氨基酸脱水缩合成1条肽链脱去水分子数=肽键数=N-1（2）N个氨基酸脱水缩合成2条肽链脱去水分子数=肽键数=（3）N个氨基酸脱水缩合成M条肽链脱去水分子数=肽键数=N-M（4）N个氨基酸脱水缩合成环状肽脱去水分子数=肽键数=NN-22、关于蛋白质所含氨基、羧基数的计算（1）N个氨基酸缩合成1条肽链，至少含有个氨基，个羧基。11（2）N个氨基酸缩合成M条肽链，至少含有个氨基，个羧基。MM（3）N个氨基酸缩合成环状肽，至少含有个氨基，个羧基。00（4）氨基、羧基总数的计算关系：氨基（羧基）数=肽链数+R基...
