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化学与生活http://zjfls.zje.net.cn/说牛奶讲常识化学与生活牛奶的功用•牛奶六大功用——幼儿健脑•——有助减肥•——美容养颜•——镇静安神•——抑制肿瘤•——营养丰富•人类最好的食物！化学与生活牛奶品种知多少•酸奶、•无抗奶、•灭菌牛奶、•巴氏消毒奶生鲜牛奶复原乳（还原奶）乳酸饮料、高钙奶化学与生活牛奶的分类•牛乳制品可分为液态制品、固态制品、发酵制品和冷饮制品。•液态制品包括巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳和乳饮料。•固态制品为乳粉，主要分为全脂乳粉、全脂加糖乳粉和婴儿乳粉。•发酵制品有酸乳和干酪。•：•冷饮制品和牛乳有关的包括冰淇淋和冷冻甜食。化学与生活专家：说牛奶讲常识•http://v.youku.com/v_show/id_XODI3ODU2MDA=.html化学与生活如何区分酸奶和乳酸饮料•1.按照乳品行业的规定，100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9克，而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。•2.一般的酸奶饮料却只含有乳酸，而不含有这种能发酵的活性乳酸菌化学与生活如何鉴别鲜牛奶•方法1感官鉴别：新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。•方法2将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。•方法3煮沸试验法：取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。•方法4好牛奶，不挂杯化学与生活科学饮奶你做到多少？•明白喝酸奶•饭后两小时饮用适宜乳酸菌生长的酸碱度为pH值5.4以上，空腹胃酸pH值在2以下，如饮酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱，饭后胃酸被稀释，pH值会上升到3～5。饮前不加热酸奶中的活性乳酸菌，如经加热便大量死亡，不仅特有的风味消失，营养价值也损失殆尽。化学与生活科学饮奶你做到多少？•牛奶加糖不要超过10%牛奶放糖过多不但不易被消化吸收，营养价值有所下降，而且还会滞留在消化(消化食品)道中，影响肠胃功能。••牛奶加热不要煮沸煮沸后牛奶中的维生素(维生素食品)有的会被破坏，而且牛奶中的钙(钙食品)会形成磷酸钙沉淀，影响营养素被人体吸收。••牛奶不需再加钙常见的“加钙奶”、“高钙奶”都没有必要，而且过量的钙会与牛奶中的酪蛋白结合成凝固物，反而使营养丧失。••早餐不要只喝牛奶空腹喝牛奶会加速胃肠蠕动，造成吸收不良。早餐喝牛奶同时吃面包、糕点等，就会使营养更加平衡，并提供更多的热量，保证充足的脑力和体力。••喝牛奶不要同时吃巧克力巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。••牛奶不要与药同时吃牛奶会与许多药物发生反应，降低药效，有时还会形成新的有毒物质化学与生活牛奶的保存•1.灭菌奶一般未开启直接放在阴凉处。•2.巴氏奶、鲜牛奶最佳保存温度为:1~6度，此温度可以抑制细菌的繁殖。•3.剩余奶只能放冷藏内两天内喝完，不可冷冻。化学与生活选购牛奶的原则•1.尽量买最纯粹的、天然形态的产品，少买添加了多种原料的产品，尽量不买高度加工食品。纯粹的产品、天然形态的产品会提高掺假难度，混合产品则容易得多。比如说，纯牛奶的造假难度比乳饮料和奶粉要高一些•2.不买经常降价促销的食品。•3.尽量买本地出产的产品。•4.尽量买最新鲜的产品，尽量买保质期比较短的产品。保质期越长，则营养成分的损失越可能增加，而添加油、糖、盐、防腐剂等成分的可能性越大。不新鲜的产品营养价值降低，食品安全风险加大。•化学与生活牛奶的包装•鲜奶的包装形式主要有塑料袋装、盒装、瓶装，它与鲜奶的杀菌方式密切相关巴氏杀菌奶通称杀菌牛奶，采用简单的塑料袋或塑料瓶、玻璃瓶包装，巴氏杀菌奶也有采用屋顶型纸盒包装及玻璃瓶装的。超高温灭菌奶又称UHT奶，多采用复合塑料袋或纸塑复合包装，有枕型、砖型等形式。•近几年无菌复合塑料袋和无菌塑料杯包装发展十分迅速。其中复合塑料袋多采取多层复合工艺，无菌杯式包装。另外还有一种以塑料瓶装的二次灭菌奶，一般保质期在三月以上化学与生活牛奶的...