机构及人员管理要求食品安全管理人员基本要求食品安全管理人员基本要求身体健康并持有有效健康证明。（健康证明）身体健康并持有有效健康证明。（健康证明）具备具备22年以上餐饮服务食品安全工作经验。（管理经年以上餐饮服务食品安全工作经验。（管理经验）验）持有有效培训合格证明。（培训合格）持有有效培训合格证明。（培训合格）其他其他机构及人员管理要求食品安全管理人员职责：1、食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理2、场所环境卫生管理3、食品加工制作设施设备清洗消毒管理4、人员健康状况管理5、加工制作食品安全管理6、食品添加剂贮存、使用管理7、餐厨垃圾处理管理8、法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理机构及人员管理要求食堂从业人员健康管理要求食堂从业人员健康管理要求从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）取得健康合格证从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）取得健康合格证明后方可参加工作。明后方可参加工作。每年进行一次健康检查，每年进行一次健康检查，必要时必要时进行临时健康检查。进行临时健康检查。凡患有凡患有《《食品安全法实施条例食品安全法实施条例》》第二十三条所列疾病的人员，不第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（指患痢疾、伤害、甲型、戊得从事接触直接入口食品的工作。（指患痢疾、伤害、甲型、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，患有活动性肺结核、化脓性或渗型病毒性肝炎等消化道传染病，患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等疾病出性皮肤病等疾病))建立每日晨检制度，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症建立每日晨检制度，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即离开工作岗位，待查明原因并将等有碍食品安全病症的，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。机构及人员管理要求从业人员个人卫生要求从业人员个人卫生要求（工作服、工作帽、头发、指甲、（工作服、工作帽、头发、指甲、饰物、口罩、手饰物、口罩、手..........洗手和手消毒）洗手和手消毒）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员专间操作人员应应戴口罩。戴口罩。操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁。操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时消毒。罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。不得将与食品加工制作无关的私人物品带入食品处理区。不得将与食品加工制作无关的私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。的行为。进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。卫生要求。从业人员个人卫生要求从业人员个人卫生要求——手的清洗消毒基本要求：操作前应洗净手部，操作过程中应保持手操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部收到污染后应及时洗手。部清洁，手部收到污染后应及时洗手。手消毒——在接触直接入口食品时手消毒——在接触直接入口食品时洗手——其他操作洗手——其他操作餐饮业引发的食源性疾病餐饮业引发的食源性疾病60%60%以上是由人造成的，人以上是由人造成的，人造成的造成的60%60%以上是由手造成的。以上是由手造成的。接触直接入口食品的...
