葡萄酒包装工艺设计一、 物性分析葡萄酒的成分极为复杂，而且由于葡萄浆果本身的成分以及酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵进行的条件、微生物种类、葡萄酒的酿造工艺和陈酿方式、葡萄酒的年龄等不同而有很大的变化。随着科学技术和葡萄酒学的进步和发展,人们对葡萄酒的认识和了解也不断地深入。目前，在葡萄酒中已鉴定出 1000 多种物质，其中有 350 多种已被定量鉴定。（一）以下以表格形式列出葡萄酒的主要成分及其平均含量和影响其含量的一些因素。1．葡萄酒中溶解气体的主要成分及其平均含量成分每升葡萄酒中的含量影响因素CO20.2-0.7g（可达 2 g）酒龄越小，含量越大；不同种类含量不同总 SO280-200mg标准游离 SO210-50mg标准2．葡萄酒中挥发性物质的主要成分及其平均含量成分每升葡萄酒中的含量影响因素水700-900g含量最大乙醇7-17%（体积比）在特种葡萄酒中可达 23%高级醇0.15-0.50g根据葡萄酒的种类而变化乙醛0.005-0.500g受酿造工艺的影响酯0.5-1.5g挥发酸0.3-0.5g3．葡萄酒中固形物的主要成分及其平均含量成分每升葡萄酒中的含量影响因素糖0.8-180.0g根据葡萄酒的种类而变化甘油5-12g根据葡萄酒的种类而变化丹宁和色素0.4-4.0g根据葡萄酒的种类而变化树胶和果胶物质1-3g受原料的影响4．葡萄酒中有机酸的主要成分及其平均含量成分每升葡萄酒中的含量影响因素酒石酸5-10g受原料的影响苹果酸0-1g受原料的影响柠檬酸0-0.5g在特种葡萄酒中可达 1g/L乳酸0.2-1.2g受苹果酸-乳酸发酵的影响琥珀酸0.5-1.5g受苹果酸-乳酸发酵的影响5．葡萄酒中矿物质的主要成分及其平均含量成分每升葡萄酒中的含量影响因素钾 K0.7-1.5g钙 Ca0.06-0.90g铜 Cu0.0001-0.003g铁 Fe0.002-0.005g铅 Pb小于 0.003g（二）葡萄酒成分分析1．二氧化碳在生化转化完成时，葡萄酒被二氧化碳所饱和，其含量为2g/L 左右。以后，葡萄酒的二氧化碳含量逐渐降低，贮藏温度越高，贮藏容器越小，葡萄酒搅动越频繁，其降低的速度越快。干红葡萄酒，0.2-0.4g/L,但是对于需长期陈酿的干红葡萄酒应降低其二氧化碳的含量；白葡萄酒，0.4-0.7g/L,但对于含糖的葡萄酒应低一些；在葡萄汽酒中，其二氧化碳的含量可达1.1g/L。国际标准规定，可在葡萄酒中加入二氧化碳，但处理后的葡萄酒中二氧化碳的含量不能超过 2g/L。2．水 水是葡萄酒的主要成份。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的，因此，是生物学纯水，它也是葡萄酒中其它物质的载体，正是这些物质，才使每一...
