***公司成本控制体系与实践一、 ***公司成本控制体系的由来搞餐饮起步往往都是夫妻店，靠家族控制也能控制住，但随着企业销售扩大后，销售很好保持，但往往到月底利润并没有体现多少，什么原因？经过查找原因发现，餐饮业都是由钱和物，采购量大，加工过程很难控制，漏洞非常多，在周转的过程中流失掉了。我们总结出：“餐饮业是遍地是钱，满身是洞，关键是看能否堵上洞，钱就抓回来了。”我用了三年时间，建立起成本控制体系。二、 如何看待成本控制体系1、分店经营销售是开源，成本控制是节流，开源与节流的有机结合，才能产生良好的效益。2、每天进了多少货，剩余多少货，销售数量等数据汇集到成本中心，通过成本中心计算机计算，可以精细列单一的品种（演示原材料消耗分析表），例如购进 100 斤大白菜，出成率 50%，每盘投量 1 斤，就应该卖出 50 盘，由于出品率不稳定。49%——51%盘应该都属正常，这就是理论值，当日收银机票据是实际值，当不吻合时，就需调查反馈、处理。对无损耗的品种，如火腿肠等能够精确到发现一根的错误。3、成本中心的作用在经营时，一个月下来后，毛利很低，没有达到预期值，去找原因时已不能找到真正的原因，只能泛泛的骂下级，若真找到原因把问题解决，但已造成的损失已无法挽回，而现在的控制交流已能在 2 天之后反馈出真实情况。餐饮成本控制是餐饮市场激烈竞争的客观要求，随着餐饮企业的迅猛发展，市场竞争日趋激烈，加上人们对餐饮业需求质量的逐步提高，餐饮企业的生存与发展面临严峻挑战，要生存求发展，就必须创新意，降成本，提高企业经济效益，增强企业的竞争能力，为此，加强餐饮企业成本控制，最大限度的降低成本尽可能为顾客提供超值服务，成为餐饮企业经营管理的核心目标和任务。成本管理基本概念一、构成餐饮成本的基本要素：1. 原材料2. 燃料3. 低值易耗品4. 采购物流费用5. 工资6. 水电7. 企业管理费（总部费用推销）8. 其它支出费用9. 折旧或租金二、餐饮成本类型餐饮成本分类的目的在于根据不同成本采用不同的控制策略。1. 固定成本、变动成本和半变动成本（1）固定成本是指不随销售额（或产量）变动的成本项目如：房租、采暖、折旧等。（2）变动成本指随销售额同比例、同方向变动的成本，如：原材料成本、饮料成本、低值易耗、燃料等（3）半变动成本是指随销售额同方向，但不同比例变动的成本，如：员工总工资、水电费、燃料费、宣传广告、管理费用等等。2. 可控成本与...
