各类蔬菜水果的营养价值、主要营养元素含量丰富的果蔬品种蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分：⑴ 碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。⑵ 维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源⑶ 无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在以上。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。⑷ 芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素的穏定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。各种水果蔬菜的营养价值表铁食品来源桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类如南瓜子等、豆腐保健功效：帮助含氧血液的循环防止贫血。钙花生、黄豆及黄豆制品豆浆、豆腐等、坚果类、胡桃、葵花子、绿色蔬菜类、奶类及乳制品锌麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类镁无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类锰坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类乍甲柑橘类、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等海草类、洋葱、生长在含碘丰富土壤中的蔬菜类铬玉米、麦谷类麦芽、洋葱、蕃茄、芥兰维生素红萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类胡萝卜素红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类维生素麦谷类、燕麦、花生、蔬果类等维生素燕麦、谷类、绿色蔬果类维生素全麦类、燕麦、花生、酪梨等维生素麦胚、麦芽、哈蜜瓜、甜瓜、丽菜、山楂果等维他命类复合体米糖、麦胚、谷类、糖蜜等维生素柚子类、草莓类、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、玉米、马铃薯、生菜维生素多晒太阳可获得足量维生素，或自富化豆奶（）中摄取。食品来源：乳酪、添加维他命的营养强化食品抗坏血酸玉米、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、马铃薯等维生素全麦类、麦芽油、豆类、芥兰、蔬菜、油芽、菜类、菠菜、花椰菜维生素坚果类、果类、糙米类、乳品等叶绿素大麦草、小麦草、蔬菜的叶子烟酸胺麦谷类、麦胚芽、花生类、酪梨等叶酸绿叶蔬果类、红萝卜、麦谷、南瓜、甜瓜类、豆类等胱胺酸组成蛋白质之种胺酸之一，存在于各种天然植物中、蔬菜的营养价值高低科学家根据蔬菜所含营养成分的高低...
