餐饮企业的等级划分和评定（标准号：GB/T 13391—2009 发布单位：中国国家标准化管理委员会）1 范围本标准规定了餐饮企业等级划分的术语和定义、等级划分的依据和评定方式、等级的评定和管理原则、监督管理原则以及等级评定等要求。本标准适用于中华人民共和国境内有合法经营资质的餐饮企业。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 14930.1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准GB 14930.2 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准GB 14934 食（饮）具消毒卫生标准GB 16153 饭馆（餐厅）卫生标准GB/T 19001 质量管理体系 要求（GB/T 19001-2008，ISO 9001：2008，IDT）食品卫生监督量化分级管理指南 卫法监发[2007]餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 中华人民共和国卫生部餐饮业食品索证管理规定 卫监督发〔2007〕274 号3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 餐饮企业 restaurant即时烹调加工、销售餐饮制品并为消费者提供就餐场所和消费服务的企业。4 等级划分与标识4.1 等级划分餐饮企业共分为五个等级，即一钻级、二钻级、三钻级、四钻级、五钻级（含白金五钻级）。4.2 标识以钻石为餐饮企业的等级标识:一颗钻石表示一钻级、二颗钻石表示二钻级、三颗钻石表示三钻级、四颗钻石表示四钻级、五颗钻石表示五钻级（白金五钻以颜色不同来区分）。钻石的颗数越多，表示餐饮企业的级别越高。5 等级划分的依据和评定方式5.1 等级划分的依据包括餐饮企业建筑特点、设备设施条件、菜品质量、服务能力、管理水平、技术力量以及食品安全和环境卫生状况等。5.2 餐饮企业等级的具体要求见附录 A。5.3 餐饮企业等级评定方法应符合 GB/T 19001 的要求，评分细则见附录 B。6 等级的评定和管理原则6.1 凡申请评定的企业，需在正式经营一年后申请等级评定。企业的分店、附属店和连锁店可在单店运行六个月后申请等级评定，按各店提供服务的综合能力分别评定相应的等级。6.2 五钻级（含白金五钻级） 餐饮企业由全国酒家酒店等级评定机构评审；四钻级、三钻级、二钻级、一钻级餐饮企业由各地酒家酒店等级评定机构评定，评定的结果上报全国酒家酒店等级评定机构。由全国酒家...
