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com 普通高中课程标准实验教科书——生物选修 1[人教版]课题 1 果酒和果醋的制作★课题目标（一）知识与技能1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用
2．掌握发酵作用的基本原理和方法
3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能
4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置 （二）过程与方法1．引导学生主动参与探究过程，培养学生搜集和处理科学信息的能力，获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力
2．培养学生综合分析能力
3．培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力
（三）情感、态度与价值观 1．对学生进行科学方法和科学态度的教育
2．体验和感受生物技术给人类生活带来的变化
3．培养学生合作精神
★课题重点 说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋★课题难点 制作过程中发酵条件的控制★教学方法 启发式教学★教学工具 多媒体课件★教学过程第 1 页 共 10 页 金太阳新课标资源网 wx
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com （一）引入新课俗语“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”
酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品
从这节课开始，我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术
（二）进行新课（阅读“果酒制作的原理”，引导考学生自学基础知识
）1．基础知识1．1 果酒制作原理（1）利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌发酵的反应式：①有氧条件：② 无氧条件：（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和 pH
① 酒精发酵是一般将温度控制在 18～25℃范围内，在 20℃时最适宜
② 酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境
（阅读教材资料，师生讨论并完成思考 1～4
）〖思考 1〗为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”
“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁
