制度POLICY开档前的准备工作程序编号REF. NO.执行职位POSITION RESPONSIBLE日本餐厅厨房员工涉及部门DEPT.CONCERNED日本餐厅厨房日本厨房部制度与程序 POLICY & PROCEDURES执行程序 PROCEDURES：厨房：1、开冰柜锁和开电源。2、检查每天进货的质量和新鲜情况，并且按要求整齐摆放在各自的位置，海鲜类要第一时间加工或活养。3、估计准备每个中午客流量，做多少前菜、咸菜和汤等。4、把该用的都整齐的放在工作台，配菜要切好。5、吃饭时间不能超过 30 分钟，厨房不能同时全去吃饭。6、每天缺品要知会楼面。寿司档：1、把铅台、工作间擦干净。2、检查鱼生的新鲜，不能用或有味的要分开。3、早上收到的货要及时加工，需保鲜的要及时保鲜。4、每天缺品要知会楼面。铁板：1、打开铁板每一个电源。2、清洁铁板用具和铁板范围卫生。3、汤、酒水要准备每天够用。4、菜码要切配好摆放在各自的位置。5、需解冻的食物要预先拿出来。6、每天的缺品要知会楼面。制度POLICY收档的准备工作程序编号REF. NO.执行职位POSITION RESPONSIBLE日本餐厅厨房员工涉及部门DEPT.CONCERNED日本餐厅厨房执行程序 PROCEDURES：1、楼面的最后下单通知时才能开始收档。2、负责进货的人要仔细检查存货数量并下单进第二天的货。3、铁板电源一定全部关闭并且清洁干净。4、厨房的铁板及工作台都要擦干净，铁板要消毒，竖立起来。5、能用的菜都要留起来，不要浪费。6、最后走的员工一定再次检查电源和用具是否都完全锁好才离开。制度POLICY各类表格的使用程序编号REF. NO.执行职位POSITION RESPONSIBLE日本餐厅厨房员工涉及部门DEPT.CONCERNED餐饮部、财务部执行程序 PROCEDURES ： 一、提货单：干货提货单、冻货提货单、杂货单1.填写 申请数量，单位的填写－－申请人 物品名称，代码的填写－－申请人 实发数量，单位的填写－－发货人 收货接收后签字－－收货人2.批准程序 部门主管或领班填写 行政总厨签字 餐饮总监签字 送回西厨房3.提货单共三联－－一联收货部 －－二联收货部 －－三联厨房二、店内转流单1.西厨内部 各厨房主管申请填写 各厨房主客发放及签字 下班前填好转留单交给发货厨房2.部门间转流 各厨房主管填写表格 行政总厨签字 餐饮部监批准及签字 发货部门主管批准签字 发货人、收货人签字3.厨房内部转流单，各分厨房自己存档 各大部门转留单行政总厨存档制度POLICY成本控制程序编号REF. NO.执行职位POSITION RESPONSIBLE日本餐厅厨...
