牛肉酱配方及制作方法阿香婆牛肉酱配方及制作方法1.红辣椒--5 斤 2.豆瓣酱--5 袋 3.食盐--4 两 4.食糖--5两5.味精--4 两 6.食醋--5 两7.生姜--5 两 8.花生米--1 斤 9.芝麻--5 两 10.豆油--5 两11.牛肉--1 斤 12.大蒜--5 两阿香婆牛肉酱的制作方法：1.把红辣椒洗净用绞肉机绞碎。2 把花生米和芝麻分别炒熟然后放在一起绞，用花生米把芝麻挤碎，要不单绞芝麻费劲。3.把姜和大蒜也绞碎。4.牛肉绞成肉馅。如果喜欢牛肉可以多加一些。把豆油放在锅里烧热后放牛肉，把牛肉内的水份烧干，待牛肉有香味后把其他材料全放到锅内，烧开后改小火烧。要烧个 2 小时。熬好后凉晾就可以装瓶了，准备几个矿泉水瓶，把阿香婆牛肉酱装入矿泉水瓶内把盖拧紧放在阴凉处可以保存 2年不坏，不变味。就是辣椒全化成末了。吃时用多少倒多少，倒完一定把盖子拧紧，漏气就变坏了市场上流行“老干妈”香辣酱等复合调味品，销售情况一度被业内人士看好。尤其是特色风味香辣酱推广最为成功，很多厂家想生产类似的系列产品进入市场。由于市场上这些产品很多，风味成为产品销售前景的主要因素之一。要上这个产品必须在口味方面下功夫，因为“一个口味支撑一个企业、一个产品支撑一个企业”是众所周知的事实。一、特色香辣酱生产工艺精炼植物油 f 炸制鲜瘦牛肉 f 炸制大头菜、香干 f 依次加入豆豉、辣椒、食盐、味精、酱油、白砂糖等 f 熟制 f 加入 f 搅拌f 装瓶 f 放盖 f 入笼 f 蒸煮 f 取笼 f 旋盖 f 蒸煮-检验一成品二、特色香辣酱配方原料配方精炼植物油 40粗辣椒粉味精 6食盐 3白砂糖 1酱油 1高汤牛肉香精 9326香葱精油 96391浓缩鸡汁 1豆豉 5香干 14大头菜 10鲜瘦牛肉 10合计 100三、特色香辣酱生产操作工艺1、准备粗辣椒粉：选用辣椒品种为朝天椒，将其进行粉碎，得到粗辣椒粉。2、炸制鲜瘦牛肉：将肉斩碎成小块，用油炸至刚开始发焦、微黄为准。炸制时最好采用中火长时间较好，一方面是肉炸后让油渗入内部，吃起来口感较好；另一方面是肉的内部经过高温，屠宰过程中残留的一些细菌彻底被杀死。3、炸制大头菜、香干：将斩碎的大头菜和香干放入油锅中，炸制微黄时为准。4、熟制辣椒粉等：待大头菜、香干炸至微黄后对辣椒、食盐、味精、酱油、白砂糖等进行熟制。5、制作过程中注意控制油温，油温过高，物料易被炸制焦糊发黑产生苦味；油温较低，升温过程也易导致物料焦糊或产生生腥味；如果要使加工的成品色泽较...
