1 合 肥 职 业 技 术 学 院二○一五 ~二○一六学年第一学期授课计划课程名称食品微生物检验技术考核类别考试使用专业班级14 食检教学大纲大纲名称《食品微生物检验技术》教学大纲颁布部门合肥职业技术学院颁布时间2013．2 使用教材教材名称食品微生物检验技术编者魏明奎主编出版社及版次化学工业出版社,2008-8 第 1 版 ISBN：9787122035028 本课程总学时68 其中理论34 本学期学时数总学时68 其中理论34 实践34 周学时4 实践34 编制说明根据教学大纲编制，注重《食品微生物检验技术》的基础知识、基本理论的学习，力求做到简明扼要，由浅入深，实用，够用。任课教师（签名）年月日教研室审核意见教研室主任 （签名）年月日系部审批意见系（部） 主任（签名）年月日2 教材分析一、知识点《高职高专 "十一五 "规划教材 ·食品类系列 ·食品微生物检验技术》 是高职高专“十一五 ”规划教材食品类系列之一。 以适应社会行业需要为目标， 针对高职高专学生特点和培养目标，内容符合“必需，够用，实用 ”的原则，既注重基本理论和基本知识的系统性，又突出重点、突出实用。适当压缩了理论部分内容，扩大实验及应用部分的相关知识， 侧重实际操作、 检验方法，并对操作经验及食品分析、质量保证和食品微生物检验实验室管理内容做了适当介绍。内容主要包括： 食品微生物检验室及配置、 食品的微生物污染和腐败变质、 食品微生物检验样品的采集与处理、细菌形态学检查法、细菌生理学检查法、菌落总数的测定、大肠菌群测定、常见致病菌检验、细菌性食物中毒及其检验、真菌及其毒素的检验、食品中抗生素残留及其检测、罐头食品的微生物检验。教材注重培养学生的动手能力和实践创新能力，从事食品卫生检验工作的技术人员通过《高职高专 "十一五 "规划教材 ·食品类系列 ·食品微生物检验技术》也能在较短时间内达到学以致用。二、学习要求1、掌握显微镜的使用方法，培养基的制作，细菌总数的测定等技术。2、熟悉大肠菌群测定、常见致病菌检验、细菌性食物中毒及其检验。3、了解真菌及其毒素的检验、食品中抗生素残留及其检测、罐头食品的微生物检验。4、注重培养学生的各种能力，如自学能力、动手能力、分析问题和解决问题的能力等。三、重难点1、重点是掌握细菌的培养、分离、测定等实用技术。2、难点是各类微生物的检验技术。四、课时安排本课程共安排 64 学时，其中理论 32 学时，实践 32 学时。五、教...
