题目名称年产 10 万吨啤酒工厂设计学生学院生物系专业班级姓名学号一、课程设计的内容1．我们组的设计任务是：年产30万吨啤酒厂的设计。2．根据设计任务，查阅有关资料、文献，搜集必要的技术资料，工艺参数与数据，进行生产方法的选择，工艺流程与工艺条件的确定与论证。3．工艺计算：全厂的物料衡算；糖化车间的热量衡算(即蒸汽耗量的计算 )；水用量的计算；发酵车间耗冷量计算。4．糖化车间设备的选型计算：包括设备的容量，数量，主要的外形尺寸。5．选择其中某一重点设备进行单体设备的详细化工计算与设计。二、课程设计的要求与数据1、生产规模：年产 30 万吨啤酒，全年生产300 天。2、发酵周期：锥形发酵罐低温发酵24 天。3、原料配比：麦芽 75％，大米 25％4、啤酒质量指标理化要求按我国啤酒质量标准GB 4927－1991 执行，卫生指标按 GB 4789.1－4789.28执行。12° 啤酒理化指标外观透明度：清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物浊度， EBC≤1.0 泡沫形态：洁白细腻，持久挂杯泡持性 S≥180 色度5.0— 9.5 香气和口味明显的酒花香气，口味纯正、爽口，酒体柔和，无异香、异味酒精度％（ m/m） ≥3.7 原麦汁浓度％（ m/m）12±0.3 总酸 mL/100mL ≤2.6 二氧化碳％（ m/m） ≥0.40 双乙酰 mg/L ≤0.13 三、课程设计应完成的工作1．根据以上设计内容，书写设计说明书。2．完成图纸：全厂（或车间）工艺流程图( 初步设计阶段 ) ，车间设备布置图（平面图和立面图） ，全厂总平面布置图，重点单体设备装配图。四、课程设计进程安排序号设计各阶段内容地点起止日期1 上午布置及讲解设计任务；下午查阅资料及有关文献教室12 月 29日2 有关工艺设计计算宿舍12 月 30 日至 1 月 3 日3 答辩及装配图绘制宿舍1 月 3 日至1 月 6 日4 撰写课程设计说明书宿舍1 月 7 日至1 月 9 日五、应收集的资料及主要参考文献[1] 金凤 , 安家彦 . 酿酒工艺与设备选用手册 . 北京 : 化学工业出版社 ,2003.4 [2] 顾国贤 . 酿造酒工艺学 . 北京 : 中国轻工业出版社 ,1996.12 [3] 程殿林 . 啤酒生产技术 . 北京 : 化学工业出版社 ,2005 [4] 俞俊堂 , 唐孝宣 . 生物工艺学 . 上海 : 华东理工大学出版社 ,2003.1[5] 余龙江 . 发酵工程原理与技术应用 . 北京: 化学工业出版社 ,2006 [6] 徐清华 . 生物工程设备 . 北京 : 科学出版社 ,2004[7] 吴思方 ....
