啤酒生产工艺流程论文JINING UNIVERSITY 《食品机械与设备》课程论文题目年级 专业姓名 学号生命科学与工程系2013-12-24 格式要求 : 1、目录 : 目录另起页,“目录”两字为3 号黑体,居中。内容为小4 号仿宋,并列出页码,尾部对齐。黑体,正文文字一般用小4 号 2、正文文字另起一页,论文标题用3 号宋体,每段首起空两个格,单倍行距或磅值20。3、论文正文一级标题用四号黑体。4、附参考文献5、纸型及页边距 :A4 纸(297mm×210mm),页边距 : 天头( 上)20mm,地角( 下)15mm,订口 ( 左)25mm,翻口 ( 右)20mm。啤酒生产工艺流程摘要啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料,经粉碎、糖化、麦汁、冷却、发酵、过滤灌装六个工艺流程而制成的一种含有二氧化碳、低酒精度和营养丰富的饮料。本文是根据工业啤酒发酵生产过程及方法,介绍其原料、生产工艺流程、设备、工艺操作条件及工艺指标。关键词 : 啤酒 原料 工艺流程发酵生产一( 生产工艺流程1.1 麦芽制造工艺流程麦芽制造主要有三大步骤: 浸麦、发芽、干燥,流程如下: 1.1.1 浸麦使麦芽吸收发芽所需要的一定量水分的过程,称为大麦的浸渍,简称浸麦。经浸渍后的大麦称为浸渍大麦。浸麦是为了供给大麦发芽时所需的水分,给以充足的氧气,使之开始发芽。与此同时还可洗涤麦粒,除去浮麦,除去麦皮中对啤酒有害的物质。浸麦水最好使用中等硬度的饮用水,不得存在有害健康的有机物,应无漂浮物。水中亚硝酸盐含量达到一定量时,对发芽有抑制作用。水中含铁、锰过多,会使麦芽表面呈灰白色。碱性的水,会提高皮壳的办渗透性,增加水的铁含量,限制沉降作用,甚至影响色泽。1.1.2 发芽浸渍大麦在理想控制的条件下发芽,生成适合啤酒酿造所需要的新鲜麦芽的过程,称为发芽。然后送入焙燥系统制成啤酒麦芽。因此,发芽是一种生理生化过程。 大麦发芽的目的 : 激活原有的酶 ; 生成新的酶 ; 物质转变。1.1.3 干燥未干燥的麦芽称为绿麦芽,绿麦芽含水分高,不能贮存,也不能进入糖化工序,必须经过干燥。通过干燥,可以使麦芽水分下降至5%以下,利于贮藏 ; 终止化学—生物学变化,固定物质组成; 去除绿麦芽的生青味,产生麦芽特有的色、香、味; 容易除去麦根。 1.1.4 除根根芽对啤酒酿造没有意义,并影响啤酒质量。根芽吸湿性强,能够很快吸收环境的水分,使干燥麦芽含水量重新提高; 根芽含有不良的苦味,影响啤酒的口味; 根芽能使啤酒的色度增加。所以麦芽干...