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啤酒生产工艺流程论文JINING UNIVERSITY 《食品机械与设备》课程论文题目年级 专业姓名 学号生命科学与工程系2013-12-24 格式要求 : 1、目录 : 目录另起页，“目录”两字为3 号黑体，居中。内容为小4 号仿宋，并列出页码，尾部对齐。黑体，正文文字一般用小4 号 2、正文文字另起一页，论文标题用3 号宋体，每段首起空两个格，单倍行距或磅值20。3、论文正文一级标题用四号黑体。4、附参考文献5、纸型及页边距 :A4 纸(297mm×210mm)，页边距 : 天头( 上)20mm，地角( 下)15mm，订口 ( 左)25mm，翻口 ( 右)20mm。啤酒生产工艺流程摘要啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料，经粉碎、糖化、麦汁、冷却、发酵、过滤灌装六个工艺流程而制成的一种含有二氧化碳、低酒精度和营养丰富的饮料。本文是根据工业啤酒发酵生产过程及方法，介绍其原料、生产工艺流程、设备、工艺操作条件及工艺指标。关键词 : 啤酒 原料 工艺流程发酵生产一( 生产工艺流程1.1 麦芽制造工艺流程麦芽制造主要有三大步骤: 浸麦、发芽、干燥，流程如下: 1.1.1 浸麦使麦芽吸收发芽所需要的一定量水分的过程，称为大麦的浸渍，简称浸麦。经浸渍后的大麦称为浸渍大麦。浸麦是为了供给大麦发芽时所需的水分，给以充足的氧气，使之开始发芽。与此同时还可洗涤麦粒，除去浮麦，除去麦皮中对啤酒有害的物质。浸麦水最好使用中等硬度的饮用水，不得存在有害健康的有机物，应无漂浮物。水中亚硝酸盐含量达到一定量时，对发芽有抑制作用。水中含铁、锰过多，会使麦芽表面呈灰白色。碱性的水，会提高皮壳的办渗透性，增加水的铁含量，限制沉降作用，甚至影响色泽。1.1.2 发芽浸渍大麦在理想控制的条件下发芽，生成适合啤酒酿造所需要的新鲜麦芽的过程，称为发芽。然后送入焙燥系统制成啤酒麦芽。因此，发芽是一种生理生化过程。 大麦发芽的目的 : 激活原有的酶 ; 生成新的酶 ; 物质转变。1.1.3 干燥未干燥的麦芽称为绿麦芽，绿麦芽含水分高，不能贮存，也不能进入糖化工序，必须经过干燥。通过干燥，可以使麦芽水分下降至5%以下，利于贮藏 ; 终止化学—生物学变化，固定物质组成; 去除绿麦芽的生青味，产生麦芽特有的色、香、味; 容易除去麦根。 1.1.4 除根根芽对啤酒酿造没有意义，并影响啤酒质量。根芽吸湿性强，能够很快吸收环境的水分，使干燥麦芽含水量重新提高; 根芽含有不良的苦味，影响啤酒的口味; 根芽能使啤酒的色度增加。所以麦芽干...