15 级旅游班《餐饮服务与管理》补考试题班级 姓名 得分 一、填空题（每空 1 分，共计 15 分）1．客房送餐是指住店客人通过电话或 点菜和饮料，由客房送餐服务员将食品和饮料送至房间，客人在房间里用餐
2 ． 餐 饮 企 业 既 生 产 有 形 的 又 生 产 无 形 的
3． 是最基本的餐巾折花手法
餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上，用 控制间距
4．中餐零点斟酒服务一般从 位置开始，白葡萄酒斟至 成
5．餐饮服务的特点是 、 、 和差异性
86．红茶的制备按是否添加调味品分为 和 两种
6．中餐零点餐厅服务较灵活，服务员应注意观察，以 为原则，严禁从 和 之间上菜
二、单项选择题（每题 2 分，共计 24 分）
1．下列属于餐饮服务内容辅助性设备设施的是
A、菜肴 B、酒水 C、饮料 D、餐具2． 的餐饮经营，其规模和经营水准，代表了我国目前餐饮界的最高水平，在当地发挥着领导美食潮流、影响餐饮时尚的巨大作用
A、高档饭店 B、低档饭店 C、中档饭店 D、自助餐厅3． 餐厅各具特色，环境舒适卫生，装潢雅致，价格适中，餐饮服务规范化和程序化
A、豪华餐厅 B、餐桌服务型餐厅 C、明档型餐厅 D、快餐厅4． 是用旺火和时间烹炒的烹调方法
其速度快，原料形状较小，营养成分流失少，菜肴特点是滑、嫩、脆和鲜
A、炒 B、煎 C、炸 D、煮5．下列属于少数民族菜的是
A、红楼菜 B、随园菜 C、谭家菜 D、清真菜6．几种物品同时装盘，应该 A．贵重物品放在盘的里档 B、重物、高物放在外档1C、轻物、低物放在盘的里档 D、重物、高物放在里档7．中餐厅的主要任务是接待 A、宴会客人 B、散客 C、贵宾 D、商人8．迎宾员应把先到餐厅的客人尽量安排在 的餐位
A、靠窗口或靠门口 B、显眼位置 C、均匀分配 D、靠近厨房 9．为了方便客人消费，饭店餐厅接受各大银行的信用卡和借记卡
