旅游专业第三诊考试试题学校 姓名 得分 一、 单项选择题（每题 2 分，共计）1． 是饭店与客户联络的主要方式
常用于小型宴会预订、查询和核实细节、促进销售等
A．电话预订 B．面谈预订 C．传真预订2．中餐宴会摆台骨碟定位时，要求轻拿轻放，骨碟距桌边 ，骨碟之间距离均等
A．0．5 米 B．1 厘米 C．1．5 厘米 D．2 厘米3．大型中餐宴会 应放置宴会桌次安排平面示意图
A．入口处 B．饭店门厅 C．宴会厅内4． 适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜
A．旁桌式分菜 B．转盘式分菜 C．各客式分菜 D．分叉分勺派菜5．中餐宴会台形布置注意突出 A．主桌 B．第二桌 C．主人 D．主宾6．客人需要 时，服务员应将其引至吧台前由调酒师按个人要求调制
A．红葡萄酒 B．白葡萄酒 C．香槟酒 D．鸡尾酒7．宴会前休息室服务时间一般为 小时左右
A．1/4 B．1/3 C．1/2 D．18．上头盆时如果是冷头盆，则可在宴会前 分钟上好
A．5 B．10 C．15 D．209
上鱼类菜肴时应先斟好 A．白葡萄酒 B．红葡萄酒 C．白兰地 D．啤酒10．西餐餐台上的蜡烛，是在 点燃的
A．摆台时 B．客人到达前 5 分钟 C．客人落座后 D．上菜前11．宴会服务应注意节奏，不能过快或过慢，应以 为准
A．主管人员眼色 B．客人进餐速度 C．餐厅工作时间 D．自己的经验12．订餐员不在岗时， 应该协助订餐员接听电话
A．餐饮部经理 B．客房送餐经理 C．客房送餐领班 D．送餐服务员 13
长江三角洲平原、 鄱阳湖平原等历来是我国重要的是
A 亚热带水果生产基地 B 棉花生产基地 C 热带水果生产基地 D 商品粮基地14
被誉为“国际葡萄酒城”、“世界风筝之都”的城市是
A、蓬莱 日照 B、烟台 潍坊 C、威海 荷泽 D、青岛 曲阜15
下回族一年一度的传统歌会是
