旅游专业第三诊考试试题学校 姓名 得分 一、 单项选择题（每题 2 分，共计）1． 是饭店与客户联络的主要方式。常用于小型宴会预订、查询和核实细节、促进销售等。A．电话预订 B．面谈预订 C．传真预订2．中餐宴会摆台骨碟定位时，要求轻拿轻放，骨碟距桌边 ，骨碟之间距离均等。A．0．5 米 B．1 厘米 C．1．5 厘米 D．2 厘米3．大型中餐宴会 应放置宴会桌次安排平面示意图。A．入口处 B．饭店门厅 C．宴会厅内4． 适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜。 A．旁桌式分菜 B．转盘式分菜 C．各客式分菜 D．分叉分勺派菜5．中餐宴会台形布置注意突出 A．主桌 B．第二桌 C．主人 D．主宾6．客人需要 时，服务员应将其引至吧台前由调酒师按个人要求调制。 A．红葡萄酒 B．白葡萄酒 C．香槟酒 D．鸡尾酒7．宴会前休息室服务时间一般为 小时左右。 A．1/4 B．1/3 C．1/2 D．18．上头盆时如果是冷头盆，则可在宴会前 分钟上好。 A．5 B．10 C．15 D．209.上鱼类菜肴时应先斟好 A．白葡萄酒 B．红葡萄酒 C．白兰地 D．啤酒10．西餐餐台上的蜡烛，是在 点燃的。 A．摆台时 B．客人到达前 5 分钟 C．客人落座后 D．上菜前11．宴会服务应注意节奏，不能过快或过慢，应以 为准。 A．主管人员眼色 B．客人进餐速度 C．餐厅工作时间 D．自己的经验12．订餐员不在岗时， 应该协助订餐员接听电话。A．餐饮部经理 B．客房送餐经理 C．客房送餐领班 D．送餐服务员 13.长江三角洲平原、 鄱阳湖平原等历来是我国重要的是 。A 亚热带水果生产基地 B 棉花生产基地 C 热带水果生产基地 D 商品粮基地14.被誉为“国际葡萄酒城”、“世界风筝之都”的城市是 。 A、蓬莱 日照 B、烟台 潍坊 C、威海 荷泽 D、青岛 曲阜15.下回族一年一度的传统歌会是 。A、开斋节 B、那达慕节 C、回甲节 D、花儿会16.下列答案中哪种膳食为湖南美食？ 。A.醋鱼 B 火腿炖甲鱼 C. 肥鱼肚 D 荷包鲫鱼 17.千湖之省”的美誉 。A 湖南 B 湖北 C 江苏 D 浙江18.陕西省 2007 年 5 月 8 日被公布为首批国家 5A 级旅游景区 。 A 大同市云冈石窟 B 延安市黄帝陵景区 C 登封市嵩山少林寺景区 D 烟台市蓬莱阁旅游区19.山东的气候属 。 A 暖温带湿润季风气候 B 暖温带半湿润季风气候 C 冬无严寒 D 夏无酷暑20.嵊泗列岛风景名胜区具有滩多、礁美、石奇之特色，素有“ ”之称...
