讲究德行聚拢德行买卖公道 选材：烤鸭是用北京填鸭烤制的
其鸭体肥肉嫩
烤鸭不能用冷冻鸭，要用当天屠宰的鸭
燃料：烤鸭用的燃料为枣、桃、梨等果木，烤出的鸭子有果香味道
火候：烤鸭关键是把握好火候，夏天约25 分钟，冬天则需 40 分钟方可出炉
如此，烤出的鸭子像枣红色的绸缎一样光洁、闪亮、诱人；口感细腻、香酥、皮脆、肉嫩
一、粤菜 选料精细，技艺精良， 善于变化，风味讲究
二、鲁菜 注重实惠，花色多样，善用葱姜
三、川菜 以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点
四、闽菜 制作细巧、色调美观、调味清鲜
太极明虾 五、湘菜 以熏、蒸、干炒为主，口味酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味
腊味合蒸 六、浙菜 讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息
七、苏菜 制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型
八、徽菜 以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒
油重、色浓、朴素实惠
