讲究德行聚拢德行买卖公道 选材：烤鸭是用北京填鸭烤制的。其鸭体肥肉嫩。烤鸭不能用冷冻鸭，要用当天屠宰的鸭。 燃料：烤鸭用的燃料为枣、桃、梨等果木，烤出的鸭子有果香味道。 火候：烤鸭关键是把握好火候，夏天约25 分钟，冬天则需 40 分钟方可出炉。 如此，烤出的鸭子像枣红色的绸缎一样光洁、闪亮、诱人；口感细腻、香酥、皮脆、肉嫩。 一、粤菜 选料精细，技艺精良， 善于变化，风味讲究。 二、鲁菜 注重实惠，花色多样，善用葱姜。 三、川菜 以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。 四、闽菜 制作细巧、色调美观、调味清鲜。 太极明虾 五、湘菜 以熏、蒸、干炒为主，口味酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。 腊味合蒸 六、浙菜 讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。 七、苏菜 制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。 八、徽菜 以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。油重、色浓、朴素实惠。 火腿炖甲鱼
